מהדורה מיוחדת מחוות דאטרה – ארמוסה

80

ערביקה/ רמת קפאין נמוכה / קלייה בהירה / עיבוד אנאירובי טבעי / שזיף שחור, פטל, צימוקים ושוקולד מריר

בדאטרה גאים מאוד בחלקת הקפה מזן הארמוסה שהם מגדלים ובשנים האחרונות, ההכלאה המעניינת הזו מייצרת ביקוש רב אצל קולי קפה ידועים ומתחרים באליפויות העולם (Barista, Brewers…).
בחווה הניסיונית בואה ויסטה של דאטרה עושים המון ניסויים מעניינים בגידול קפה, גנטיקה ועיבוד לאחר הקטיף. אחד מהם הוא הכלאה של מין ערביקה מזן טיפיקה ומין קפה בשם ראסמוסה. ישנם מעל 120 מינים של קפה וערביקה הוא רק אחד מהם.
מקור הראסמוסה במוזמביק ומצוי בגידול פראי ביערות החוף מצפון לאגם סנט לוסיה. לראסמוסה יש תכונות מעניינות ביותר, שילוב של תכולת קפאין נמוכה (חצי מערביקה ורבע מרובוסטה), טעמים עדינים עם ארומות פרחוניות ומרירות נמוכה (מקור המרירות הוא בקפאין).
לעיבוד למיקרו-חלקה זו (240 ק”ג) בחרו בשיטה אנאירובית טבעית בה סוגרים את פירות הקפה בתוך מיכל אטום לכניסת אויר. לאחר שמנוצל רוב החמצן במיכל (תהליך אירובי) מתחיל להתגבר תהליך תסיסה המשתמש בפחמן דו-חמצני (תהליך אנאירובי). לאחר התססה של 48 שעות מוציאים את הפירות מהמיכלים, מסיימים את הייבוש על רשתות תלויות ל14 ימים וסיום היבוש נעשה בסביבה מבוקרת במייבש מכני. רק לאחר מכן מפרידים בין הפולים לשאר הקליפה.

סדרת ה-Masterpiece היא היהלום שבכתר לרבים מקולי הקפה הטובים בעולם עם ציון טעם שמתחיל ב-89. סדרת קפה מיוחדת של דאטרה הנמכרת כל שנה במכירה פומבית אקסלוסיבית למיקרו-חלקות של זנים מיוחדים בשיטות עיבוד חדשניות ומשמשת מתחרים רבים בבימת תחרויות הקפה העולמיות השונות.

בנוסף לכל – קפה נהדר זה בעל רמת קפאין של פחות מ50%, ולכן מתאים לשתייה בשעה מאוחרת ולבעלי רגישות לקפאין.

קטיף: Selective Mechanical
עיבוד: Anaerobic natural
מיון: Size, Density and Electronic Penta-chromatic
אריזה: Penta-box

כמות
מק"ט: אין מידע קטגוריות: , , ,