הקפה השוקולדי, המריר והעשיר שכה אהבתם חזר סוף סוף למלאי! הקפה של אזור זה – מהידועים ביותר בכל גואטמלה – גדל ברום גבוה (2,000-1,500 מטר), עם כמות משקעים שנתית של כ-1,600-1,200 מ”מ. בעונת הקטיף, כ-30 קוטפים מהכפר עובדים 7 ימים בשבוע כדי לאסוף את הקפה ולהעבירו לבריכת מים מבטון. הפירות הבשלים והאיכותיים (הדחוסים ביותר) שוקעים ומופרדים, בעוד שהפירות הצפים מעלה (איכות נמוכה יותר) נמכרים בזול לחברות מסחריות גדולות וידועות.
לאחר קילוף הפרי מייבשים את הפולים בשמש במשך שבוע תוך שיופם אחת לחצי שעה כדי למנוע מהם להרקיב. עם רדת הלילה, המגדלים מכניסים פנימה את הקפה כדי שלא יספוג לחות מטל הבוקר, ובמהלך היום פורשים אותו שוב בחוץ לייבוש.
