Dimma – חלק זו נקראת על שם עיירת כריית הזהב המפורסמת דימה, השוכנת לכיוון צפון החווה.
בחלקת דימה מגדלים שיחי קפה מזן אילובבור Illubabor 1974 הבחירה בזן זה נעשתה בשיתוף פעולה עם המרכז למחקר החקלאי בג’ימה, והתמקדה במציאת זן בעל עמידות גבוהה למחלות ותפוקות טובות, תוך שמירה על איכות גבוהה מאוד בספל. למרות שחסר בזן זה חלק מהאופי הפרחוני הגלוי של גיישה אמיתית, Illubabor 1974 דומה מאוד לפרופיל הכוס של קפה ירושה אתיופי מעורב (Heirloom), עם ברגמוט נקי שנמצא לעתים קרובות לצד אפרסק ושזיף ותווים פרחוניים של תה שחור. חלקה זו עשויה מדובדבני קפה שנקטפו אילובבור מחלקת דימה בחווה, הממוקמת בגובה של למעלה מ-2000 מטר מעל פני הים, לפני עיבוד בייבוש טבעי.
רמת קפה סינגל טרואר (Single Terroir) – החלקות הללו מגיעות מקטיף דבדבני קפה מאזור חווה מסוים בכפר גשה ומגיעות עם מידע מעקב מלא על כל חלקה, כולל שם, גוש וחלקה בחווה, זן הקפה ותאריכי העיבוד. חלקות אלו מסידרת סינגל-טרואר הן חלקות קטנות בגודלן שיכולות לנוע בין 1200-2400 ק”ג.
החלקה מעובדת בעיבוד טִבעִי- בתהליך זה, הקפה מיובש בשמש כשכל דובדבני הקפה השלמים נפרשים בשכבות דקות על רשתות תלויות הנקראות מיטות אפריקאיות מוגבהות. כיסוי פלסטיק פרבולי משמש בערב להגברת זרימת האוויר לקפה שגם מונע מהלחות של הלילות הקרים להפריע ליבוש. הקפה עבר 25 ימי ייבוש בסך הכל בתהליך הטבעי.
באזור המערבי המרוחק של אתיופיה, קילומטרים בלבד מהגבול עם דרום סודאן, שוכנים יערות הגשם הצפופים והפראיים של אזור בנץ’ מאג’י במערב מחוז אומו. זהו מקום של יופי טבעי מדהים, שבו מהרמה הגבוהה אפשר להסתכל מגובה של כ2000 מטר מעל פני הים על היער העתיק והרחב. הנוף עוצר הנשימה הזה הוא ביתה של אחוזת הקפה גיישה וילג’ Gesha Village המשתרעת על פני 4710 דונם ונבנתה מהיסוד במהלך אחת עשרה השנים האחרונות. זו הייתה עבודה מלאה בתשוקה והתמדה והכל נעשה במטרה לכבד ולייצג את האיזור ממנו הגיע זן הגיישה הידוע והמוערך כל כך.
במשך חודשים חיפשו רייצ’ל סמואל ואדם אוברטון את המקום המושלם – אחד עם גובה רב, כמות גשמים בשפע, אקלים ממוזג ועוד גורמים טבעיים חיוניים הדרושים להפקת קפה באיכות מעולה. לבסוף הם מצאו את זה במערב אומו. הנוף הבלתי נגוע סיפקו את ההזדמנות הייחודית לבנות את חוות הקפה של חלומותיהם מהיסוד. אבל הוא גם הציע לנו חוויה מיוחדת במינה: קרבה ליער גורי גשה, המכיל שיחי קפה עם מגוון גנטי אדיר והוא מקום מוצאו ואתר גילוי הזן הידוע הגיישה מפנמה בשנות ה-30.
“מהר מאוד התחלנו לעבוד ולאסוף מבחר זרעים של צמחי גשה בר מיער גורי גשה. עם המטען היקר הזה ביד, בילינו חודש אחרי חודש בהפיכת חלקת האדמה המרוחקת שלנו לחוות קפה פועלת, המסוגלת לייצר את קפה הגשה הטוב בעולם. תוך כדי כך, עזרנו ליצור תעשיית קפה במקום הולדתו של גשה”.
מערב אתיופיה מנותקת באופן היסטורי במידה רבה משוק קפה הספשלטי העולמי, אך כעת קפה גשה ברמה עולמית זמין במרחק נגיעה מהמקום שבו הזן הגיע.
בכפר גשה שואפים לאיכות ללא פשרות בכל שלב הגידול, הקטיף ועיבוד. טעמי החלקות הן שילוב של פרחוניות ופירותיות המהווים חותמת טעם מורכבת ויחודית.
הם בוחרים בקפידה את חלקות הקפה המוצעות בתהליך קאפינג קפדני במעבדת הקפה באדיס אבבה. בהתאם לפרוטוקולים הרשמיים של איגוד קפה הספשלטי העולמי, הם מעריכים את החלקות השונות על פני מספר סבבים כדי לקבוע כיצד הם יוצעו לקולים איתם הם עובדים באופן ישיר. מגוון רחב של סוגי קפה עם טעמים מורכבים המוצעים בתוויות השונות. מה-Rarities היוקרתיים והמענגים ועד לחלקות ה-Single-Terroir שלנו שניתנות למעקב מלא מהקטיף ועד לרגע השילוח.
Rarities – מיקרו חלקות המייצגות רק 10% מכלל הייצור החקלאי בחווה, חלקות הקפה המעודן האלו מלאים בטעמים מורכבים, עם ציון 90+ בסולם SCA וסופר נדירות. הם סוגי הקפה החלקות המובילות ונבחרות לעתים קרובות לתחרויות על ידי בריסטות מתחרים מובילים בבמה הבינלאומית.
Grower’s Reserve- חלקות המיקרו המיוחדות הללו מהוות 15% מכלל הייצור החקלאי בחווה, מציגות תכונות
טעם מעולות ואיכות כוס מעולה, עם ציון 88+ בסולם SCA
Single Terroir-החלקות הללו מגיעות מאזור ספציפי ויחיד בכפר גשה ומלווה במידע ומעקב מלא על כל חלקה. גודלן של חלקות אלו מסדרת הקפה סינגל-טרואר היא כמות שיכולה לנוע בין 20 ל-40 שקי קפה שהם 1200-2400 ק”ג בלבד עם ציון 87+ בסולם SCA
טעמנו 15 חלקות שונות מתוכן בחרנו 4 חלקות משלושת רמות הקפה שיש לגשה וילג’ להציע. Oma, Surma, Bangi, ו- Dimma כדי להציג בפניכם בגאווה את המבחר ורמות האיכות השונות המגיעות מהחווה המעולה הזו. מחלקות סופר נדירות ויקרות הנבחרות ע”י מתמודדים בתחרויות העולמיות של ה SCA ועד לקפה המעולה מחלקה בודדת.
זן הגשה- סיפורו של זן הגשה הפך לאגדה בעולם הקפה. גשה נקרא על שם יער גורי גשה באיזור בנץ’ מג’י, מערב אתיופיה, שם הוא התגלה. זן הגשה הנדיר נערץ על ידי חובבי הקפ וזכה לשבחים ראויים. במשך כחצי מאה, הקפה החידתי כמעט אבד והאמינו שהוא נכחד ונמצא רק בסיפורים של אלה שניסו אותו. אבל באמצע שנות ה-90, עצי הגשה התגלו מחדש בג’ונגלים של פנמה, וכבשו את עולם הקפה עם טעמים אקזוטיים, פרחוניים, מתוקים ומאוד מעודנים, ששינו לנצח את עולם הקפה והפכו את זן הגשה לשם נרדף לאיכות עילאית. זן זה נאסף במקור בשנות ה- 30 מיער הגשם גורי גשה באיזור בנץ’ מג’י במחוז קאפה (ממנו מגיע השם קפה) באתיופיה. משם, הוא נשלח לתחנת המחקר Lyamungu בטנזניה, ולאחר מכן הובא ל- Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) במרכז אמריקה ב-1953, שם הוא נרשם כזן מס’-T2722. הוא הופץ ברחבי פנמה דרך CATIE בשנות ה-60 של המאה ה-20 לאחר שהוכר כבעל עמידות למחלת חלודת עלי קפה. עם זאת, ענפי הצמח היו מאוד שבירים ולצמחים יבול די נמוך כך שלא התחבבו במיוחד על החקלאים ולכן הוא לא היה נטוע בצורה נרחבת. הקפה הגיע לגדולה בשנת 2005 כאשר משפחת פיטרסון מבוקטה, פנמה, נכנסה איתו לתחרות ולמכירה הפומבית של “המיטב של פנמה”. הוא קיבלה ציונים גבוהים במיוחד ושברה את השיא הקודם במחירי מכירות פומביות של קפה ירוק.
חשוב לדעת- קיים בלבול משמעותי בעולם הקפה לגבי גיישה כשם לזן כללי מכיוון שישנם מספר סוגי צמחים שונים מבחינה גנטית שכונו גיישה, שרבים מהם חולקים מוצא גיאוגרפי דומה באתיופיה. ניתוחי המגוון הגנטי שבוצעו לאחרונה על ידי World Coffee Research מאשרים שמוצאו של הגיישה מפנמה הוא מ-T2722 והוא שונה ואחיד מהאחרים המכונים באותו השם. הוא מזוהה עם איכות גביע גבוהה במיוחד כאשר הצמחים מנוהלים היטב וגדלים בגובה רב, וידוע בניחוחות הפרחים העדינים, היסמין והאפרסק שלו. האיות גיישה וגשה משמשים לעתים קרובות לסירוגין, המערביים מכנים אותו גיישה אך באתיופיה הוא ידוע כ-גשה.
קיימות ואחריות סביבתית- בכפר גשה מרגישים אחריות עליונה לשמור על הסביבה בה מגדלים קפה, ושואפים למזער את ההשפעה שלנו ככל האפשר. גישת החקלאות שלנו שואפת ליצור איזון בין הניהול המסחרי של החווה לבין הסביבה המקורית של האדמה, תוך כבוד לסביבה שלנו בזמן ייצור קפה באיכות מעולה. כ30% משטח החווה אינו משמש כלל את ייצור הקפה ומשמש כשמורת טבע המפרה ומגינה על החווה בצורה טבעית ואחראית לסביבה באמצעות הצמחיה ובעלי החיים החיים בה. עצי צל מקומיים,
מגוון ציפורים, חזירי בר, צבאים, צ’יטה, תאו, אריה, קופי קולובוס, צבוע, דורבן ומינים אנדמיים אחרים.
בנוסף באמצעות שימוש בחלק מהכנסות החווה נחנך בית ספר תיכון חדש ב2021. זהו בית הספר התיכון הראשון באזור והשקעה חשובה בקהילה המקומית. השלב הראשון הסתיים וכולל מבני הנהלה וכן כיתות לימוד לכיתות ט’-יא’. שלב ב’ מתקרב וכולל בניית ספרייה וחדרי מדע.
