קפה נטול קפאין – מה זה באמת ואיך בוחרים נכון

אני לא שותה קפה אחרי הצהריים, אני רגיש לקפאין" – משפט שכמעט כל אחד מאיתנו שמע, ואולי גם אמר. הפתרון הנפוץ הוא קפה נטול קפאין, אבל ברגע שמזכירים אותו עולות בדרך כלל שתי טענות: "זה לא באמת נטול" ו- "זה גם ככה טעים פחות" .

אז בואו נעשה סדר:  מהו בעצם קפה נטול קפאין ואיך מוציאים את הקפאין מהפולים והאם אפשר לבחור פולים נטולי קפאין בלי להתפשר על הטעם.

קפה נטול קפאין הוא לא באמת אפס קפאין

זה אולי יפתיע, אבל "נטול קפאין" לא בהכרח אומר אפס קפאין. בתהליך מסירים את הרוב המכריע של הקפאין מהפולים, אך בדרך כלל נשארת כמות קטנה מאוד.

כוס קפה רגילה יכולה להכיל עשרות מיליגרמים של קפאין, בעוד שבקפה נטול קפאין הכמות נמוכה משמעותית ועומדת בדרך כלל על מיליגרמים בודדים בלבד.

המשמעות המעשית היא שעבור רוב האנשים שרוצים פשוט להפחית את צריכת הקפאין, קפה נטול קפאין עושה בדיוק את העבודה. מי שרגיש במיוחד לקפאין או נדרש להימנע ממנו לחלוטין מסיבה רפואית, כדאי שיבדוק גם חלופות שאינן מכילות קפאין באופן טבעי.

איך בכלל מסירים קפאין מפולי קפה?

הקפאין מוסר מהפולים הירוקים, עוד לפני תהליך הקלייה. קיימות כמה שיטות מרכזיות לעשות זאת:

שיטת המים השווייצרית (Swiss Water)
מבוססת על מים, תמצית קפה וסינון באמצעות פחמן פעיל. התהליך מאפשר להפריד את הקפאין ללא שימוש בממסים כימיים ישירים, ולכן הוא פופולרי במיוחד בעולם קפה הספיישלטי.

שיטת CO2
משתמשת בפחמן דו-חמצני בתנאי לחץ כדי להפריד את הקפאין מהפולים באופן סלקטיבי, תוך ניסיון לשמור ככל האפשר על התרכובות שאחראיות לארומה ולטעם.

שיטות המבוססות על ממסים 
כמו אתיל אצטט, משתמשות בחומרים שמסייעים להפריד את הקפאין מהפול. גם בשיטות אלו התהליך מפוקח והממס מוסר לפני הקלייה.

לשיטת הסרת הקפאין יכולה להיות השפעה מסוימת על פרופיל הטעם הסופי ולכן כשקונים קפה איכותי בהחלט כדאי לבדוק באיזו שיטה עברו הפולים את התהליך.

האם קפה נטול קפאין טעים פחות?

אחד המיתוסים הנפוצים סביב קפה נטול קפאין, אבל התשובה הרבה פחות חד-משמעית.

הטעם של הקפה מושפע ממקור הפולים, הזן, תנאי הגידול, שיטת העיבוד, הקלייה וכמובן צורת ההכנה. גם תהליך הסרת הקפאין עשוי להשפיע במידה מסוימת על הפול, אבל הוא ממש לא אומר שקפה נטול קפאין חייב להיות שטוח או חסר אופי.

בסופו של דבר, איכות חומר הגלם חשובה מאוד. פולים איכותיים שעברו תהליך הסרת קפאין מוקפד ונקלו בצורה נכונה יכולים להפיק כוס קפה עשירה, מאוזנת ומלאת טעם.

בקפה נחת, למשל, תוכלו למצוא קפה נטול קפאין לצד מגוון פולי הקפה שלנו, עם אותה תשומת לב למקור הפולים, לקלייה ולאיכות הכוס הסופית.

כך שגם מי שרוצה להפחית בקפאין לא חייב לוותר על קפה שהוא באמת נהנה לשתות.

מתי הגיוני לעבור לנטול קפאין?

לא חייבים לבחור בין הכול או כלום. אנשים רבים משלבים בין קפה רגיל לקפה נטול קפאין. למשל, קפה רגיל בבוקר ונטול קפאין בשעות אחר הצהריים או הערב.

כך אפשר להמשיך ליהנות מטקס הקפה, מהארומה ומהטעם, תוך הפחתת צריכת הקפאין בשעות המאוחרות יותר של היום.

קפה נטול קפאין יכול להתאים גם למי שרגיש לקפאין, למי שמעוניין להפחית את הצריכה היומית שלו, או לנשים בהיריון שרוצות לצמצם את צריכת הקפאין בהתאם להנחיות הרפואיות האישיות שלהן.

איך לבחור קפה נטול קפאין איכותי?

בדיוק כפי שבוחרים קפה רגיל: מתחילים באיכות הפולים.

כדאי לבדוק את מקור הקפה, את רמת הקלייה, את תאריך הקלייה ואת שיטת הסרת הקפאין. ככל שבית הקלייה מספק יותר מידע על הפולים ועל הדרך שעברו, כך קל יותר להבין מה אתם עומדים לקבל בכוס.

חשוב גם להתאים את הפולים לשיטת ההכנה שאתם אוהבים. קפה נטול קפאין יכול לעבוד מצוין באספרסו, במקינטה, בפרנץ' פרס וגם בהכנת קפה פילטר או פור אובר.

למי שאוהב להכיר מקורות וטעמים שונים, אפשר למצוא גם פולי קפה חד-זניים שעברו תהליך הסרת קפאין, וכך ליהנות מהאופי של אזור גידול מסוים גם עם הרבה פחות קפאין.

שאלות ותשובות

האם קפה נטול קפאין באמת בלי שום קפאין?

לא בהכרח. תהליך הסרת הקפאין מפחית באופן משמעותי מאוד את כמות הקפאין בפולים, אך בדרך כלל נשארת כמות קטנה. עבור רוב האנשים מדובר בכמות נמוכה משמעותית מזו שבקפה רגיל.

האם אפשר לשתות קפה נטול קפאין בהיריון בלי הגבלה?

למרות שכמות הקפאין בקפה נטול נמוכה משמעותית, גם הוא עשוי להכיל מעט קפאין. בהיריון מומלץ להתייחס לצריכת הקפאין הכוללת במהלך היום ולפעול בהתאם להמלצות הרופא או הגורם המטפל.

איזו שיטת הכנה הכי מתאימה לקפה נטול קפאין?

אין שיטה אחת שמתאימה לכולם. קפה נטול קפאין איכותי יכול לעבוד מצוין באספרסו, פילטר, פור אובר, פרנץ' פרס ומקינטה. הבחירה תלויה בעיקר בפרופיל הפולים ובטעם האישי שלכם.

לסיכום

קפה נטול קפאין לא חייב להיות פשרה. הוא מאפשר ליהנות מטקס הקפה, מהארומה ומהטעמים, תוך הפחתה משמעותית של כמות הקפאין.

כמו בקפה רגיל, גם כאן התוצאה בכוס תלויה באיכות הפולים, בתהליך שעברו, בקלייה ובשיטת ההכנה. לכן, במקום להסתכל רק על המילים "נטול קפאין", כדאי לבחור פולים איכותיים שמתאימים לטעם שלכם.

כי בסופו של דבר, אפשר להפחית בקפאין בלי לוותר על קפה טוב.