קפה נטול קפאין: איך מכינים אחד ממש טוב
קפה נטול קפאין הוא פתרון נוח למי שרוצה להקטין את כמות הקפאין שהוא צורך במהלך היום, מי שרגיש במיוחד לקפאין עצמו, או למי שרוצה להיגמל מקפאין ולעשות זאת בהדרגה.
מקפה נטול קפאין נמס אף אחד לא מצפה ליותר מדי: מדובר בקפה הכי תעשייתי שיש עם טעם די חלש שמהווה את ברירת המחדל הכי זמינה. בדרך כלל גם משתמשים בפולים זולים כמו "רובוסטה", מה שמחליש את הטעם של הקפה עוד יותר.
אבל אולי תופתעו לגלות שדווקא בתחום הקפה "האמיתי" (מפולים) נטול הקפאין חלו לא מעט התפתחויות. אתם כבר לא חייבים לשבת בבית קפה כדי לקבל את הדבר הכי קרוב לקפה אמיתי.
איך מייצרים קפה נטול קפאין איכותי?
השיטה בה משתמשים נקראת Sugarcane Decaf Process. בקנה הסוכר (וגם בפירות ויין) ישנו חומר בשם אתיל אצטט. במקום לקלות ישר את פולי הקפה הירוקים, שוטפים ומאדים אותם כדי לפתוח את הנקבוביות שבהם.
לאחר מכן משרים אותם בתמיסה של אתיל אצטט ומים. האתיל אצטט נקשר באופן טבעי לקפאין ומוציא אותו, אבל לא פוגע כמעט בחומרים שאחראים לטעם ולריח של הקפה.
לאחר מכן שוטפים שוב פעם את הפולים כדי להוציא מהם את כל השאריות של החומר, מייבשים אותם וקולים ממש כמו כל פולי קפה אחרים.
קפה נטול קפאין שכזה אומנם מאופיין בטעמים מעט מתוקים, כאלו שלא כולם בהכרח אוהבים, אך שיטת ההפקה שלו היא טבעית לגמרי ללא שימוש בחומרים מלאכותיים או כימיקלים.
מפה אין בעיה להשתמש בפולים לכל שיטת הכנת קפה שתרצו: מכונת אספרסו, מקינטה, איירופרס, קולדברו, פרנץ' פרס ואפילו קפה טורקי.
אז איך כדאי להכין קפה נטול קפאין?
האופן בו תכינו את הקפה משפיע באופן ישיר על הניואנסים של הטעם ומידת השליטה שיש לכם עליו, ולכן כדאי לדעת זאת אם אתם מתכננים לצרוך אותו על בסיס קבוע.
כדאי גם לדעת שהצוות המיומן של קפה נחת יכול לטחון לכם את פולי הקפה הנטול עבור הציוד הספציפי שיש לכם.
אחרי שהבהרנו את זה, העיקרון הראשון הוא לשמור על הפולים או התערובת טריים. זה נכון לכל סוג של פולים, אבל במיוחד לפולים של קפה נטול שהם רגישים יותר ומאבדים את הטעם והריח שלהם מהר.
מכונת אספרסו – הכי מדויק
- טחינה דקה מאוד
- יש להשתמש בטמפרטורה של 90-92 מעלות, לא בלחץ גבוה.
- המנה המומלצת כבסיס היא 18 גרם, קצת יותר מקפה רגיל.
אם אתם מרגישים מרירות במכונת קיטור, אפשר לאזן אותה עם קפה מוקצף עדין.
מקינטה – הכי חזק
מקינטה מוציאה גם מקפה נטול קפאין טעם חזק יחסית עם טעם קרמלי ומלא יותר. את הקפה יש להניח באופן אחיד בלי לדחוס אותו. את המים מחממים מראש כדי שלא לחשוף את הפולים לחום לזמן ממושך.
איירופרס – שליטה אופטימלית בטעם
באיירופרס ניתן לשחק בקלות עם זמן המגע והלחץ, וכך להגיע בדיוק לטעם שאתם רוצים.
ההמלצה היא 15-20 גרם קפה על 200 מ"ל מים, טמפרטורה של 85 מעלות ולחיצה ארוכה של 30 שניות אחרי השרייה קצרה של 30-40 שניות.
קולד ברו – מרירות מרוככת
הטעם שמתקבל בשיטת קולד ברו הוא עגול יחסית ועם מתיקות טבעית. יחס מומלץ הוא 1:8 ולאחר מכן להשרות בין 12-16 שעות במקרר. אפשר לקבל מרקם קרמי באמצעות הוספה של חלב שקדים.
פרנץ' פרס – גוף מלא
הטעם שמתקבל בשיטת הפרץ' פרס הוא עשיר ובעל מרקם סמיך יחסית
דגשים חשובים:
- מתאים לטחינה גסה
- טמפרטורת מים של 93 מעלות
- השריה במשך 4 דקות
- חשוב לערבב קצת לפני הלחיצה
קפה טורקי
הטעם שמתקבל הוא חזק ומתובל, מינוס העונש של נדודי השינה 😊.
- רצוי להשתמש בג’זווה ולא בפינג'אן סטנדרטי
- מערבבים קודם כל עם מים קרים וסוכר
- הקפידו על בישול איטי עד שהקצף מתרומם
חשוב לא להרתיח פעמיים כדי לא להרוס את הארומה.
וכמה דברים שחשוב לדעת לפני שאתם מזמינים קפסולות נטולות קפאין
לסיום, אם אתם מעדיפים את נטול הקפאין שלכם בקפסולות למכונה, יש כמה דברים שכדאי לדעת:
1. גם בקפסולה נטולה יש בערך 2-6 מיליגרם קפאין. אז אם אתם רגישים מאוד, רצוי להיות מודעים לכך.
2. תהליך הוצאת הקפאין הוא שונה כאן, השיטות היותר איכותיות הן Swiss Water או שימוש בפחמן דו חמצני. רצוי לא להשתמש בקפסולות שעברו תהליך שמעורבים בו סולבנטיים (ממסים) חזקים.
3. התערובות בהן עושים שימוש הן שונות, ולכן הטעם לא בהכרח יזכיר את הקפה שאתם רגילים אליו מבחינת סוגי הפולים או רמת הקלייה.
4. רצוי לבחור בקפסולות נטול שמתאימות ללונגו בשביל לקבל את הארומה הכי עדינה.
5. רצוי לקנות קפסולה של מותג מוכר ובעל שם. במילים אחרות, אל תעשו רק את החישוב של כמה אתם משלמים פר קפסולה…
תהנו מהקפה!