לפני 16 שנים, אוליבר ברדוגו רואיז קנה כמה שיחי קפה מסוג קטורה ושתל אותם בחווה שלו לה פלורסטה, הממוקמת במחוז מרטיקאס, באיזור הוילה. זמן קצר לאחר מכן, תוך כדי הליכה במטעי הקפה שלו, הוא הבין שיש עץ אחד שהיה גדול יותר ונראה שהוא עמיד יותר למזיקים מהשאר. הוא כינה את העץ הזה 'קטורון' והשאר היסטוריה.
לה פלורסטה משתרעת על פני 20 דונם בגובה 1,650 מטר מעל פני הים. אוליבר התחיל לייצר שתילים נוספים במשתלה שלו משיח הקטורון שלו והיום, בלה פלורסטה, העצים האלה ממש משגשגים. כיום הוא יודע שהקטורון שלו הוא בעצם שיח מזן המרה-קטורה אך השם כבר תפס ונהיה נפוץ גם בשאר קולומביה. כיום יש לו בחווה 3,000 שיחים מזן קולומביה, 2,000 קסטיו וכ-3,000 שיחי קטורון.
אוליבר הוא חקלאי מסורתי ומנוסה מאוד אך יחסית חדש בתחום גידול, עיבוד ומיון לאיכות קפה ספשלטי, אך הוא מחויב ללמוד ולהמשיך לשפר את הקטיף, העיבוד והמיון שלו. אנחנו חושבים שבעיבוד של חלקת הקטורון הזו הוא עשה עבודה נהדרת.
חלקה זו עובדה בעיבוד שטוף. דובדבני הקפה נקטפו בקטיף ידני, מוינו וקולפו. הפולים הושרו במיכלי תסיסה במשך 36 שעות שבסופן הפולים נשטפו ויובשו.
התוצאה היא קפה נקי, בעל פרופיל קולומביאני קלאסי, עם חמיצות נעימה וסיומת מתוקה. בחרנו לקלות אותו בקליה בהירה. קפה מעולה לפילטר ולאספרסו חמצמץ
