סוגי פולי קפה – באנו לעשות כאן סדר
קפה. עבור רובנו, זה יותר מסתם משקה – זו טקסיות, זו התחלה של יום, זו הפוגה קטנה של נחת. אבל מאחורי כל לגימה טובה עומד עולם שלם של זנים, טעמים, וריחות שמתחילים, איך לא, בפולי הקפה.
בקפה נחת, אנחנו לא רק קולים קפה, אנחנו חיים ונושמים אותו. אנחנו מאמינים שבחירה נכונה של פולי קפה היא המפתח לחוויה מושלמת. אז בואו נצא למסע מרתק אל תוך ליבת הפול, ונכיר את השחקנים הראשיים שמרכיבים את כוס הקפה שלנו.
ערביקה: המלכה הבלתי מעורערת
אם אתם שותים קפה באופן קבוע, סביר להניח שפגשתם כבר את השם ערביקה (Arabica). היא מהווה כ-60% מכלל היבול ולא במקרה. הערביקה ידועה בטעמיה העשירים והמורכבים, בארומה הפרחונית-פירותית שלה ובחמיצות העדינה. היא דורשת תנאי גידול ספציפיים – גובה רב, טמפרטורות מתונות וכמות משקעים מדויקת – ולכן נחשבת לזן עדין יותר לגידול.
הערביקה היא הבסיס לרוב תערובות הספיישלטי קפה (Specialty Coffee), כולל אלו שאתם מוצאים אצלנו. אנחנו בוחרים בקפידה פולי ערביקה מובחרים מהחוות הטובות בעולם, מהרי אתיופיה ועד מטעי קולומביה, כל אחד מהם מביא איתו סיפור טעם ייחודי. החמיצות הנעימה, גוף הקפה המאוזן והטעמים המודגשים של שוקולד, אגוזים, פירות יער או פרחים – כל אלו הם תוצר של פול הערביקה המשובח.
והנה הצצה קטנה לפנינות הערביקה שלנו, שכל אחת מהן מספרת סיפור ייחודי.
רובוסטה: האנרגיה שאתם צריכים
לעומת הערביקה העדינה, תכירו את הרובוסטה (Robusta). כפי ששמה מרמז, היא זן חסון ועמיד יותר, המסוגל לגדול בתנאים פחות אידיאליים. הרובוסטה מכילה פי שניים ולעיתים אף שלושה קפאין מהערביקה, ולכן היא הבחירה האידיאלית למי שמחפש "בוסט" אמיתי של אנרגיה.
הרובוסטה מאופיינת בטעם מריר יותר, גוף מלא יותר וקרמה עשירה וסמיכה. היא משמשת רבות בתערובות אספרסו, במיוחד באיטליה, כדי להעניק קרמה מושלמת ויציבה, ואותה "בעיטה" שמצפה לכם בכוס.
אנחנו משתמשים ברובוסטה איכותית ומאוזנת בתערובות מסוימות, כדי להעניק עומק, גוף ונוכחות, מבלי לפגוע בפרופיל הטעמים המורכב. אנחנו תמיד מקפידים על איזון עדין, כדי שהרובוסטה תשלים את הערביקה ולא תאפיל עליה.
זנים פחות נפוצים: ליבריקה ואקסלסה
מלבד שני הזנים הדומיננטיים, קיימים עוד מספר זנים, אם כי הם מהווים נתח קטן הרבה יותר משוק הקפה העולמי. הליבריקה (Liberica) והאקסלסה (Excelsa) הם שניים מהם. הליבריקה, למשל, מאופיינת בפולים גדולים ובטעם מעושן ועצי עם רמזים של פירות ופרחים. האקסלסה, שנחשבה בעבר לזן נפרד וכיום מסווגת כתת-מין של ליבריקה, מציעה טעם ייחודי של טארט וחמיצות פירותית. זנים אלו נדירים יותר ומשמשים לרוב בתערובות מיוחדות וניסיוניות, כמעין נגיעות קולינריות לחובבי קפה הרפתקנים.
טבלת השוואה: מאפיינים עיקריים של סוגי קפה
| מאפיין | ערביקה (Arabica) | רובוסטה (Robusta) | ליבריקה (Liberica) |
| אחוז בייצור העולמי | כ-60% | כ-30-40% | פחות מ-2% |
| גובה גידול | גבוה (מעל 600 מטר) | נמוך (גובה פני הים עד 800 מטר) | נמוך |
| תנאי גידול | רגיש, דורש תנאים ספציפיים (טמפרטורה, גשם) | עמיד, סובלני יותר לתנאי אקלים קשים | עמיד, סובלני לתנאים שונים |
| צורת פול | אליפטי, גדול יחסית | עגול יותר, קטן יחסית | גדול, לא סימטרי |
| טעם | עשיר, מורכב, ארומטי, חמיצות עדינה, פירותי, פרחוני, שוקולדי | מריר, אדמתי, בעל גוף מלא, מעט גומי/צמיגי | מעושן, עצי, פירותי, פרחוני |
| ארומה | מגוונת, עדינה, פירותית, פרחונית | חזקה, צמיגית, לפעמים כשל צמיג שרוף | ייחודית, חזקה |
| גוף (Body) | בינוני עד מלא | מלא מאוד | בינוני עד מלא |
| חמיצות | גבוהה עד בינונית, נעימה | נמוכה מאוד, כמעט לא קיימת | נמוכה עד בינונית |
| קפאין | נמוך (כ-1.5% – 2.5%) | גבוה (כ-2.5% – 4.5%) | בינוני-נמוך (בערך 1.28%-1.5%) |
| קרמה (באספרסו) | פחות עשירה, פחות יציבה | עשירה מאוד, יציבה ועבה | בינונית |
| שימושים נפוצים | קפה מיוחד (Specialty Coffee), תערובות איכותיות, קפה פילטר | תערובות אספרסו (להוספת קרמה ו"בעיטה"), קפה נמס | נישתי, בתערובות מסוימות, משמש גם במדינות המקור |
פולי הקפה של נחת: הסיפור שלנו בכוס שלכם
הקלייה היא אומנות, וכמו בבישול גורמה, כל שינוי קטן בטמפרטורה או בזמן הקלייה יכול להשפיע באופן דרמטי על הטעם הסופי.
אנחנו גאים להציע לכם מגוון רחב של תערובות ופולים איכותיים, שמתאימים לכל העדפה ולכל שיטת הכנה. בין אם אתם אוהבים את הקפה שלכם חזק ובעל גוף מלא, או מעדיפים טעמים עדינים ופרחוניים, בטוח תמצאו את ה"נחת" שלכם.
תערובות קפה: שילובים מדויקים של ערביקה ורובוסטה, המעניקים אספרסו עשיר, בעל קרמה מושלמת וטעמים מאוזנים.
פולים מזנים יחידים (Single Origin): פולים שמקורם בחווה אחת או אזור גידול ספציפי, המאפשרים לכם לגלות את מאפייני הטעם הייחודיים של כל אזור בעולם. הם מושלמים לחליטה במקינטה, פילטר, או פרנץ' פרס, ומבליטים את פרופיל הטעמים המלא של הפול.
קלייה בהתאמה אישית: אנחנו תמיד שואפים להגיע לקלייה שתבליט את המאפיינים הטובים ביותר של כל פול, ותבטיח לכם כוס קפה שהיא לא פחות מיצירת מופת.
אנו מזמינים אתכם לבוא, לטעום, לשאול ולגלות את העולם המרתק של הקפה אצלנו בסניפים, או להזמין את הקפה הטרי שלנו עד הבית – הכול מתחיל בפול אחד קטן, ונגמר בנחת גדולה.