מדריך פרנץ פרס
"פרנץ פרס" הוא מונח נוסף מעולם הקפה המקצועי שנכנס לחיינו בשנים האחרונות. מדובר בשיטת הכנת קפה עם מכשיר מיוחד: קנקן זכוכית עם בוכנת מתכת ובה מסנן דק. מכשיר מקצועי כמו "קלארה" של מותג Fellow עולה בין 450 ל-550 ₪.
אז למה בכלל "פרנץ פרס"?
טעמו של קפה שנעשה בשיטת הפרנץ פרס הוא עגול ועשיר יותר במרקם סמיך וטקסטורה מורגשת. יש גם את אלו המדגישים את הטעם הגולמי שלו, המתקבל עקב העובדה שחלק מהשמנים והחלקיקים שבפולים נשארים בתוך המשקה.
כיצד מכינים קפה בשיטה?
פרופיל הקלייה המתאים ביותר לפרנץ' פרס הוא ממוצעת בינונית ששומרת על איזון בין חמיצות למרירות. אפשר גם להשתמש בקלייה בהירה, אבל לא בשילוב עם זמן השריה ארוך (פירוט בהמשך).
הכנת הקפה עצמה היא פשוטה למדי: לאחר שטוחנים את פולי הקפה טחינה גסה, שופכים אל תוך הקנקן מים חמים, מחכים מספר דקות עד שתהליך ההשריה מסתיים ואז לוחצים על הבוכנה כדי להפריד את המשקה המוכן לשתייה משכבת הקפה שנשארת בתחתית.
כמה דגשים נוספים:
- מוטב לערבב מעט את הקפה לאחר ההשריה כדי לשבור את הקרום שנוצר
- כדאי לתת לקפה לעמוד 2-3 דקות נוספות אחרי הלחיצה כדי שהחלקיקים ישקעו לקרקעית (אלא אם אתם אוהבים את המרקם הגולמי יותר).
- אם יש באזור שלכם הרבה אבנית במים, רצוי לסנן אותם או פשוט להשתמש במים מינרלים.
כיצד זמן ההשריה משפיע על הטעם?
מכיוון שההשריה היא התהליך הכימי העיקרי המשפיע על טעם הקפה, חשוב להבין כיצד משך הזמן משפיע עליו.
טעם חלש ודק: 1-2 דקות
השריה קצרה של דקה אחת או שתיים משחררת בעיקר את החומצות והטעמים הקלים. כך מתקבל קפה קליל עם תחושת חומציות בולטות. יש כאלו המשווים אותו לטעם של תה חזק.
זו לא העדפה פופולארית מכיוון שלרבים היא מרגישה לא בשלה.
האיזון המושלם: 3-4 דקות
זהו זמן ההשריה המומלץ. כאן משתחררות גם הארומות וגם השמנים ללא המרירות שבהשריה ארוכה יותר. הטעם המתקבל הוא עגול ומאוזן עם גוף נעים וריח עמוק.
מומלץ למי שרוצה להתנסות בשיטה ו"ללכת על בטוח".
עוצמתי ומר: 5 דקות ומעלה
על הקצה הארוך שבסקאלה, חמש דקות או מעלה מכך. כאן כבר משתחררים גם השמנים הכבדים וגם הטאנינים, שהן תרכובות מיוחדות הנמצאות בעולם הצמחים ותפקידן להגן מפני מזיקים וחיידקים.
באופן הזה מתקבל קפה מריר עם טעם שרוף שיוצר תחושה של יובש בפה. מתאים למי שמעוניין בקפה חזק.
מכשיר מומלץ לפרנס פרס
אנחנו ממליצים על דגם קלארה של המותג Fellow
"Fellow" (פלו) הוא מותג אמריקאי המתמחה בציוד קפה מובחר, הכולל מוצרים כמו מטחנות קפה, קנקני קפה, קומקומים חשמליים וכוסות. המותג ידוע בעיצוב המינימליסטי, הפונקציונליות והאיכות הגבוהה שלו,
במסורת המותג, "קלארה" מציע שילוב של עמידות, דיוק ועיצוב מוקפד. הוא מיועד למי שמחפש כלי אמין להכנת קפה עשיר ומאוזן, עם חוויית שימוש נוחה לאורך זמן. הנפח הוא 709 מ"ל. נפח זה מתאים להכנת שתי כוסות גדולות או שלוש קטנות.
הגוף והמסנן עשויים פלדת אל-חלד איכותית, שמבטיחה עמידות גבוהה ושמירה על טמפרטורה אחידה בזמן ההשריה. החלק הפנימי של הכלי מצופה טפלון נטול PFOA שמונע הדבקה ומקל על הניקוי, והחלקים שבאים במגע עם היד מיוצרים מפלסטיק נטול BPA (יש גם אפשרות לידית עץ).
במשקל של כ-900 גרם (תלוי בידית), הכלי יציב ונוח לשימוש גם בעת מזיגה. המסנן המתכתי הצפוף מאפשר מיצוי נקי בלי לאבד את הגוף והמרקם העשיר של הקפה. זהו יתרון בולט לעומת מכשירי פרנץ’ פרס בסיסיים שבהם עוברים חלקיקים קטנים דרך המסנן.
שימו לב: רק מסנן הרשת מתאים למדיח, ואת שאר החלקים יש לשטוף ביד.
השילוב של חומרים איכותיים, גימור מדויק ועיצוב מאוזן הופך את הדגם הזה לבחירה טובה למי שמעדיף פתרון עמיד ואסתטי יותר ממכשיר פרנץ’ פרס סטנדרטי.
כיצד לשמור על הציוד גם לקפה הבא?
מכיוון שהשמנים הטבעיים נצברים על הדפנות של הקנקן ושל המסנן ויוצרים טעם לוואי מריר עם הזמן, חשוב מאוד לשטוף את מכשיר הפרנץ' פרס אחרי כל שימוש. שטיפה פשוטה במים חמים מספיקה.
את המסנן כדאי לשטוף לפחות פעם בשבוע כדי שלא יצטברו בין החורים שלו שאריות קפה. אם לא רוצים להכניס את המסנן למדיח, אפשר לשטוף אותו במים וסבון עדין ללא ריח חזק.
כיצד לשדרג את הפרנץ פרס שלכם בקלות?
רצוי גם למזוג את הקפה לתוך ספל שחומם מראש על מנת לשמור על הטמפרטורה שלו יציבה.
לסיכום, אם אתם רוצים קפה איכותי ומאוזן שלא דורש יותר מדי התעסקות לבית או למשרד, פרנץ' פרס הוא הבחירה המושלמת עבורכם.