טעויות בהכנת קפה ואיך להימנע מהן
"למה הקפה לא יצא לי טוב?!", אנחנו יכולים להתערב שאם הכנתם כוס קפה בבית, יצא לכם להגיד את המשפט הזה לפחות פעם אחת בשנה האחרונה.
והאמת? עם כל כך הרבה שיטות להכנת קפה והציפייה של בלוטות הטעם שלנו לטעם מאוד ספציפי, לא פלא שיש אנשים שזה קורה להם כמעט כל יום.
אז איזה טעויות אנחנו עושים שהורסות לנו את חווית הקפה?
1.משתמשים במים חמים מדי או לא "מתאימים"
כמעט כל שיטות ההכנה הידניות של קפה (למשל קפה שחור, פרקולטור או קפה פילטר בהכנה ידנית) דורשות מאיתנו הרתחה של מים.
מה יותר טבעי מלמלא מים מהברז, לשפוך את תוך הקומקום, לחכות עד שהמים ירתחו והקומקום יוצא אדים? ובכן, מסתבר שהטמפרטורה הספציפית של המים לקפה אמורה להיות בין °90 ל°95. אחרת הארומה שלו נפגעת והוא מוציא טעמים מרירים יותר.
אז איך יודעים מתי המים הגיעו בדיוק לטמפרטורה הנכונה? מסתבר שיש קומקומים שזו בדיוק המטרה שלהם. לדוגמה, קומקומים מסוג Pour over עם מד טמפרטורה או מנגנון עצירה אוטומטי.
ואם אתם לא רוצים להסתבך, פשוט אפשר לספור שתי דקות מרגע הרתיחה של המים.
אבל יש חשיבות לא רק לטמפרטורה של המים, אלא גם באיזה מים בדיוק משתמשים:
מי ברז כמו שהם עשויים לגרום להצטברות אבנית שקשה להוציא. מים מינרליים יכולים לכלול יותר מדי מינרלים ולגרום לחליטה לצאת עם "טעם שטוח".
לכן ההמלצה שלנו היא כן להשתמש במי ברז אחרי שעברו סינון בפילטר פשוט כמו תמי 4 או פילטר בריטה.
2.היחס בין הקפה למים איזה מתאים
שוב המים! אבל הפעם בקטע של איזון… כדי למצוא את האיזון המתאים בין כמות הקפה לבין כמות המים עדיף להשתמש במשקל ידני קטן.
בשל העובדה שמשקל המים זהה לנפח, אתם יכולים למדוד ישירות את נפח המים באמצעות הצבה של הכלי עם המים ולחיצה על (TARE), מה שיאפס את המשקל ולמעשה יתעלם ממשקל הכלי עצמו.
ואחרי שהבנו איך עושים את זה, הנה היחסים המומלצים:
- קפה פילטר – גרם קפה על כל 15-17 מ"ל מים
- אספרסו – 1 גרם על 2 מ"ל מים
- קפה טורקי – כאן אפשר למדוד כפית שטוחה, כשהיחס עצמו עומד על 7 גרם על כל 60-70 מ"ל מים
- פרנץ' פרס – כמו קפה פילטר, אבל שימו שהטחינה צריכה להיות גסה יותר אם אתם טוחנים בעצמכם
- מקינטה – 15 גרם קפה על 120 מ"ל מים
3.לא עובדים בטכניקה נכונה עם החלב
בהנחה שאתם אוהבים את הקפה שלכם עם קצת חלב ורוצים גם לחמם אותו, הנה כמה כללים פשוטים שיעשירו את הקפה: שימו לב שהחלב מגיע ל 60-65 מעלות, בלי בועות גדולות אלא עם מרקם חלק וקטיפתי. במזיגה הוא אמור לזרום כמו צבע, והקצפה נכונה תישמע כמו נשיפה עדינה ולא רעש חזק
ואם אתם מתלבטים איזו מקצפה לקנות, הנה עוד כמה טיפים:
בבתי קפה משתמשים במוט קיטור שמגיע עם מכונת אספרסו, אבל בבית אפשר להיעזר במקציפים חשמליים (שגם מחממים וגם יוצרים קצף) או במוטות הקצפה פשוטים.
אם אתם חובבי חלב בכמות גדולה בסגנון לאטה או קפוצ'ינו, מומלץ להשתמש בקנקן מתכת ייעודי שמאפשר לשלוט בכיוון המזיגה. כך לא רק שהחלב ירגיש חלק ונעים, אלא גם תוכלו להגיע לאיזון טוב יותר בין קפה לחלב וליצור משקה כמעט כמו בבית קפה.
4.לא שומרים על הקפה כמו שצריך
פולי קפה הם רגישים למדי. אז איך שומרים עליהם כמו שצריך? עבור פולי קפה יש מכלים מיוחדים ששומרים על וואקום ומונעים מחמצן ולחות לחדור פנימה. אנחנו ממליצים על מכלי וואקום של אטמוס.
5.לא רוכשים ציוד מתאים או לא שומרים עליו כמו שצריך
גם הקפה הכי משובח לא יהפוך לכוס קפה טובה אם לא נדע איזה ציוד לקנות ולא נשמור על התחזוקה המינימלית הנדרשת.
ציוד מאוד זול עשוי להתקלקל מהר יותר או שנגלה שהוא לא באמת מתאים למה שאנחנו מחפשים. לדוגמה, מטחנות זולות מאוד עלולות לגרום לטחינה לא אחידה של פולי הקפה.
מצד שני, אם נקנה ציוד יקר מאוד עם הרבה פונקציות, מאוד יכול להיות שלא נשתמש בכולן.
ועכשיו בואו נדבר קצת על תחזוקה:
האויבים הכי גדולים של מכונות קפה, קומקומים או מקינטות הם האבנית מהמים ושומנים שנשארים מהקפה עצמו ומתחמצנים. שיטות ביתיות כמו חומץ או סודה לשתייה יכולות להספיק לקומקום רגיל, אבל עבור ציוד קפה ייעודי עדיף להשתמש בחומרי ניקוי מתאימים (מסירי אבנית ושומנים נפרדים).
אל תמהרו!
אז אחרי שקראתם את כל הטיפים שלנו, אנחנו רוצים להוסיף עוד משהו אחד: אל תמהרו! בקפה טוב צריך להשקיע גם תשומת לב ולשים לב שלא מפספסים את הפרטים הקטנים.
אם קצב החיים המודרני לא מאפשר לכם להכין קפה בדיוק כמו שאתם רוצים, אפשר להשקיע יותר בקפה של אחרי הצהריים או הערב (לאלו ששותים) ולבחור באופציה קלה יותר להכנה בבוקר (או פשוט להזמין שירות קפה למשרד).
