איך מכינים קפה בחליטה קרה?

אם יצא לכם להציץ במקררים של המוצרים המוכנים בבתי קפה סביר להניח שכבר ראיתם את אותם בקבוקים שמלאים בקפה כהה קר. אז במה הקפה הזה שונה מקפה קר סטנדרטי שמגישים בבתי קפה ולמה דווקא עכשיו רואים אותו בכל מקום? 

אז הסיפור של החליטה הקרה (Cold Brew) הוא עתיק למדי: ההולנדים הביאו אותה ליפן, שם הוא משמש כשיטת הכנה מסורתית לקפה מזה מאות שנים. למערב היא הגיעה בתחילת העשור הקודם, בתחילה לבתי קליה ובתי קפה אקסקלוסיביים ("הגל השלישי") בארה"ב, ולאחר מכן לערים גדולות כגון אורגון, אוסטין וניו-יורק. ב-2016 רשת הקפה "סטארבקס" החלה למכור אותה בחלק מסניפיה ובכך נתנה לה את הכשרות האיכות הסופית.

אז איך מכינים קפה בחליטה קרה?

בניגוד ל"סתם" קפה קר שאותו ניתן להכין בשיטות שונות ומגוונות, את החליטה הקרה מכינים באמצעות מים קרים, מי קרח או מים בטמפרטורת החדר. התהליך הוא איטי ונמשך בין חצי יום ליום שלם.

החליטה הייחודית מעניקה לקפה הקר טעם ייחודי ומעניין: 

מצד אחד החומציות נמוכה יותר כי מים קרים מחלצים פחות חומצות מהקפה ולכן נוצר טעם רך, חלק ונעים יותר לשתייה. מנגד, המרירות כמעט נעלמת, והמתיקות הטבעית של הפולים מורגשת יותר.

בזכות כל אלו, אנשים רבים שנמנעים משתיית קפה בשיטות ההכנה המסורתיות בגלל רגישויות שונות, יכולים להנות מקפה שהוכן בשיטת החליטה הקרה.

חליטה קרה מוכנה לעומת חליטה קרה בהכנה ביתית

בעיקרון יש שתי שיטות להכנת קפה קר בחליטה קרה: הראשונה היא רכישה של חליטה קרה בבקבוקים אטומים. בקבוקים אלו ממולאים בחנקן הדוחק את החמצן החוצה, מה שמעניק להם אורך חיי מדף ארוכים יותר ומרקם קרמי. אגב, יש בתי קפה שמוזגים את הקפה ישירות מהחבית, כמעט כמו בירה… 

על חליטה בבקבוק בדרך כלל יהיה רשום אם היא מרוכזת (Cold brew concentrate), או מוכנה לשתייה (Ready to drink).

השיטה הביתית נעשית באמצעות טחינת פולי קפה בטחינה גסה או רכישת תערובת מוכנה מתאימה. 

בעוד רכישת חליטה קרה מוכנה מעניקה לכל אחד את היכולת להנות מהחליטה הקרה בלי שימוש בשום ציוד מיוחד, הכנת החליטה בבית מאפשרת שליטה מדויקת יותר בטעם. 

עם זאת, חשוב להדגיש שאין הבדל משמעותי באורך החיים לאחר פתיחת הבקבוק או הכנת החליטה הביתית, בין 3 ל-5 ימים.

אז איך מכינים חליטה קרה בבית?

האפשרות הפשוטה והפופולרית ביותר היא כאמור הכנת חליטה מרוכזת שתישמר במקרר מספר ימים:

לאחר שרכשתם תערובת בטחינה גסה, או טחנתם פולי קפה בעצמכם, חלטו אותם ביחס של 1:4 או 1:5. לדוגמה, 100 גרם קפה ו-400 או 500 מ"ל מים קרים. זמן ההשריה המומלץ הוא בין 16 ל-18 שעות. 

כדאי מאוד להשתמש במים מינרלים או מים מסוננים. לא מי ברז. בנוסף, אל תיגעו בחליטה או בפולי הקפה בידיים: חיידקים שנמצאים בחליטה בזמן ההשריה יגרמו לקפה להתקלקל מהר יותר.

לאחר שהחליטה מוכנה, מסננים ממנה את פולי הקפה. את הקפה עצמו מדללים בדרך כלל דילול נוסף ביחס של 1:1 על פי הטעם. לדוגמה, 150 מ"ל מהחליטה עם 150 מ"ל מים. אפשר לדלל עם חלב במידה ורוצים טעם עדין יותר.

 וכמובן שמומלץ להוסיף קרח.

אם רוצים חליטה שניתן לשתות ממנה מיד, כדאי ללכת על יחס גדול יותר של 1:8 או אפילו 1:10. חליטה כזו מתאימה למספר גדול של אנשים כמו אורחים או עובדים במשרד.

אחסון נכון של החליטה

אם אתם קונים חליטה מוכנה, מומלץ לוודא שיש לה מנגנון אטימה. אפשר גם לחלק אותה לבקבוקים קטנים יותר כדי להאט את תהליך ההתחמצנות.

במידה ואתם מכינים חליטה בבית, עדיף להשתמש בבקבוק זכוכית המגן מפני חדירת האור. כמו כן, אל תמלאו את הבקבוק עד הסוף כדי שתוכלו לערבב את החליטה לפני מזיגה לכוס או בקבוק אחר.

אם אתם מעוניינים לקחת אתכם חליטה מוכנה לשתייה במהלך היום, השתמשו בבקבוק או כוס גדולה איכותיים מנירוסטה כמו למשל רוקי לואו-בול, שיהיה אטום לחלוטין לאור ולחמצן. רצוי גם לבדוק שישנו בידוד קרמי לשמירה על טעם הקפה.

השפעת פרופיל הקלייה על הטעם

באופן כללי, פולי קפה בקלייה בינונית ובהירה מתאפיינים בטעם רך ומתוק. לעומת זאת, פולי קפה בקלייה כהה מתאפיינים בטעם עמוק ועוצמתי יותר. 

לדוגמה, חליטה מפולי קפה  מאתיופיה בקלייה בהירה כמו "וורקה וורי שטוף" מאופיינים בין היתר בטעמים של פירות יער, מה שמעניק לחליטה שמתקבלת מהם טעם רענן וקליל יותר. מתאים מאוד לתקופת הקיץ בה לא רוצים להכביד על הגוף.

אם אתם לא בטוחים באיזה פרופיל קלייה לבחור, שאלו אותנו ונשמח לעזור. 

אל תפחדו לנסות

לסיכומו של עניין, קפה בחליטה קרה הוא אחד ממשקאות הקפה היותר זמינים וקלים לצריכה גם אם מעולם לא צללתם לתוך עולם בתי הקלייה. עם זמינות גבוהה ואפשרות להנות ממנו גם בלי ציוד מיוחד, אין לכם מה להפסיד, רק להנות.