טעויות נפוצות בבחירת קפה ואיך להימנע מהן
לא משנה איך אתם מעדיפים את הקפה שלכם, כולנו טעינו לפחות פעם אחת וקנינו קפה שלא מתאים לנו. זה יכול היה להיות מותג שעשה עלינו רושם טוב אבל הסתבר כמדבקה יפה ותו לא, או קפה שתואר כקפה עדין, אבל בפועל היה לו טעם כמעט בלתי מורגש שהזכיר לנו יותר קפה נטול קפאין מאבקה…
החדשות הטובות הן שכמו עם טעויות בהכנת קפה, שאפשר להימנע מהן בקלות אם עושים שיעורי בית, גם להימנע מטעויות בבחירת קפה זו לא משימה כל כך קשה.
הכול מתחיל בבחירה של פולי קפה איכותיים
זה נשמע נדוש, אבל אם אנחנו לא רוצים להתאכזב, כדאי קודם כל לא להתפשר על פולי הקפה שאנחנו קונים. אומנם קשה ממש ליפול עם מותגים ידועים שרואים את הלוגו שלהם בכל מקום, אבל בסופו של דבר מדובר בפולי קפה שעברו לא מעט תהליכים תעשייתיים על מנת שיהיה אפשר להפיץ ולשנע אותם לכל מקום בעולם במהירות. ואין מה לעשות, הדבר הזה מתבטא בטעם שלהם.
אם אנחנו לא רוצים להסתבך עם בחירה נכונה של פולי קפה, הדבר הכי חכם שאנחנו יכולים לעשות זה לקנות פולי קפה מבית קלייה. הפולים האלו נבחרים בדקדקנות, ולמרות שהם בדרך כלל גדלים בחוות גידול בחו"ל, במסע שהם עוברים מעורבים פחות תהליכים, ולכן הטעם שלהם כמעט ואינו נפגע. הדבר הזה מתבטא ישירות בטעם הקפה שאתם שותים, לא משנה איך אתם מכינים אותו.
חזק מול חלש, פירותי מול שוקולדי
עוד נקודה שבה רבים נופלים היא בחירת קפה עם טעם תוקפני מדי או כזה שמרגיש להם "לא נכון" בזמן השתייה. תיאורים כמו "פירותי" או "שוקולדי" לא תמיד ברורים, במיוחד כשבקפה פשוט יותר הרבה יותר קשה להבחין בהם.
לעיתים אנשים יוצאים מתוך נקודת מוצא שטעויות בהכנת קפה שהמקור שלהן הוא ברכישה לא נכונה אפשר "לתקן" באמצעות הוספה של יותר חלב או מים. זה אולי נכון בחלק מהמקרים, אבל הרעיון הוא לבצע את הבחירה הנכונה מהתחלה, אחרת הקפה ייצא עוד יותר לא מאוזן.
אז איך יודעים באיזה קפה לבחור? בעולם מושלם כל פול קפה שהיינו קונים היה מסומן עם דרגת החוזק שלו, אבל במציאות עוצמה מספרית מקושרת בעיקר לקפה שמגיע בקפסולות. וגם אז, לא מדובר במדד אחיד ואפילו לא כזה שמצביע על ריכוז הקפאין בפועל.
אז מה בכל זאת אפשר לעשות?
- לקרוא היטב את התיאור של פולי הקפה לפני שאתם קונים אותם, אם משהו לא ברור, תמיד אפשר להתייעץ עם בית הקלייה, זה לא מזיק. הם יכולים להסביר בשפה פשוטה מושגים שעלולים להישמע לכם מורכבים או ערטילאיים.
- במקום לקנות פולי קפה ספציפיים, נסו לקנות תערובות מאוזנות. אם אתם בכל זאת לא רוצים ללכת על ברירת המחדל, אפשר ללכת על כיוון כללי. למשל, לקנות כמה סוגים של פולי קפה בטעמים חזקים בתפזורת. בדרך כלל בבתי קלייה מתמחים יש מארזי קפה שמיועדים ללקוחות שהטעם שלהם עדיין לא התגבש לגמרי.
בחרו את הפולים הנכונים לשיטת ההכנה שאתם רוצים להשתמש בה
חשוב לדעת שבחירת קפה נכונה צריכה להתאים לסוגי המשקאות שאנחנו מכינים.
כמו עם דרגות חוזק ומאפייני טעם בסיסיים, גם כאן את רשימת המשקאות המתאימים ושיטות ההכנה תוכלו למצוא בדרך כלל בתיאורי פולי הקפה למכירה. למשל, משקאות חלב, מכונת אספרסו, קפה פילטר (מסנן קפה), פרנץ' וכו'….
אז למה בעצם צריך להקפיד על ההתאמה הזו? לכל שיטת הכנה יש דרך שונה לחלוטין להוציא טעמים מהקפה. מפה נובעות לפחות חלק מאותן טעויות שמשפיעות על הטעם בזמן ההכנה.
אספרסו למשל מופק בלחץ גבוה ובזמן קצר מאוד, ולכן הוא נוטה להדגיש גוף, מרירות ומתיקות. לעומת זאת קפה פילטר או פרנץ' מופקים בצורה עדינה ואיטית יותר, ולכן מדגישים יותר את הארומות והחומציות של הפולים. אותו קפה יכול להרגיש מאוזן ונעים בשיטה אחת, אבל חד מדי, שטוח מדי או אפילו מר מדי בשיטה אחרת.
גם סוג המשקה משנה את הבחירה: קפה שנועד לשתייה עם חלב צריך לשמור על הנוכחות שלו בתוך המשקה. חלב מוסיף מתיקות ומרקם, אבל הוא גם מטשטש טעמים עדינים. לכן פולים עם גוף מורגש וטעמים עמוקים יחסית כמו שוקולד, אגוזים או קרמל מתאימים יותר לאספרסו שמיועד לקפוצ'ינו או לאטה. לעומת זאת קפה עם פרופיל פירותי ועדין יכול להיות נהדר כשהוא נשתה שחור, אבל בתוך משקה חלב הוא עלול כמעט להיעלם.
וכמו שכתבנו קודם, אתם לא לבד בסיפור הזה. אם אתם לא בטוחים גם אחרי שקראתם את כל מה שכתוב בעמוד, כדאי לפנות לבית הקלייה כדי שיתאימו לכם סוגי פולי קפה מתאימים לפי כל ההעדפות שלכם.
לסיכום
רובינו יוצאים מתוך נקודת הנחה שהקפה "לא יצא" טעים בגלל שהכנו אותו לא נכון, אבל החוכמה מתחילה בבחירת סוג הקפה, וזה נכון על אחת כמה וכמה כאשר מדובר בקפה שנטחן מפולים באיכות גבוהה במיוחד.
אנחנו מקווים שבמאמר הזה עזרנו לכם לעשות סדר בין כל האפשרויות ומנענו מכם רכישות מיותרות ועוגמת נפש.
