מה ההבדל בין קפה יומיומי לקפה מיוחד?
אם אתם שומעים לאחרונה את הביטוי "קפה מיוחד", אתם לא לבד. בהתחלה עוד קראו לו "קפה ספשלטי", אבל מכיוון שאנחנו הישראלים אוהבים לחבר את המילה "מיוחד" לכל דבר, הביטוי החדש התחיל לתפוס (והאמת היא ש"ספשלטי" שובר את השיניים).
אז מה זה בכלל "קפה מיוחד"?
אם נחזור לשם המדויק, קפה ספשלטי הוא קפה בדירוג הגבוה ביותר האפשרי לפולי קפה מיוחדים. הדירוג נקבע על ידי ארגון SCA (ראשי תיבות של "ארגון קפה הספשלטי"). הדירוג מתחיל משמונים נקודות, כשקפה שמקבל ציון של מעל 85 נחשב לקפה איכותי יותר וקפה שמגיע לדירוג 90 או יותר נחשב לקפה מצטיין במיוחד.
חשוב להדגיש שמדובר כאן על פולי קפה ממקור יחיד. כלומר, פולי קפה שגדלים באותו אזור גאוגרפי ואותה חווה, לא קפה שמקורו בכמה זנים. (למרות שבית הקלייה בהחלט יכול למכור תערובת שמורכבת מכמה זנים כאלו).
מעבר לכך האיגוד קבע עוד כמה דרישות כמו כמות מינימלית של פגמים בפולי הקפה המיוחדים לפני הקלייה וקטיף סלקטיבי.
יש גם פעילי סביבה וגופים חברתיים שמדברים על הצורך להכניס להגדרה תנאים נוספים כמו איסור על שימוש בחומרי הדברה ועבודת קטיף בתנאי ניצול ועבדות, אך אלו לא נכנסים להגדרה הרשמית.
אז איך זה לשתות קפה מיוחד?
כפי שנרמז מהכותרת, קפה מיוחד לא מתבטא רק בטעם יוצא דופן, אלא גם בארומה ובתחושה שהגוף שלו יוצר כשלוגמים ממנו. זו לא חוויה שמתרחשת ברגע אחד, אלא משהו שנבנה לאט מהרגע שבו הקפה נמזג לכוס ומתחילים לשים לב אליו.
החוויה של שתיית קפה היא סובייקטיבית, ולכן קשה לתת תיאור מדויק ואובייקטיבי, אבל אם ננסה בכל זאת לתאר את מה שרוב האנשים ירגישו, נוכל לדבר על כמה אלמנטים שחוזרים על עצמם ויוצרים יחד חוויה ברורה יותר. לא מדובר ביכולת לזהות טעמים ספציפיים, אלא בתחושה כללית שמשהו כאן שונה ומדויק יותר.
אז קודם כל נדבר דווקא על הריח והארומה. לא רק בגלל שהארומה היא הדבר הראשון שבדרך כלל שמים לב אליו, אלא גם בגלל שמה שאנחנו חווים כטעם, במיוחד בקפה, מושפע מאוד מהריח שעולה מהפה אל האף בזמן השתייה. זה שלב שמכין את הגוף למה שיגיע בלגימה עצמה.
הארומה של קפה מיוחד היא בעלת ריח ברור ומובחן, לא שרוף ולא כזה שיוצר תחושה של כבדות, אלא כזה שמרגיש טבעי ונעים. הארומה לא מכה באף אלא מושכת את תשומת הלב שלנו בעדינות.
מבחינת התחושה על הלשון, קפה ספשלטי מאופיין בטעמים מובחנים, כאשר כל אחד מגיע בתורו ולא מתנגש עם האחרים. יש תחושה של סדר ושל זרימה, התחלה, אמצע וסוף, גם אם קשה לשים בדיו על כל אחד מהם את האצבע.
אם אתם מכירים את התחושה של עייפות או כבדות אחרי כמה לגימות של קפה, בקפה מיוחד תרגישו אותה פחות. במקום עומס או מרירות מצטברת, התחושה נשארת קלה ונעימה יותר.
ואם אתם רוצים ללכת צעד אחד קדימה, אנחנו ממליצים לכם להתנסות לפחות פעם אחת במהדורות המוגבלות שלנו בהן יש פולי קפה במהדורה מיוחדת. מדובר כאן על קפה שקיבל ציון גבוה במיוחד ונמכר בכמויות קטנות יחסית לזמן קצר.
רגע של קפה, לא קפה ברגע…
כשטוחנים פולי קפה מיוחדים שנקנו בלא מעט כסף מקדישים לקפה עוד קצת זמן. קפה יומיומי ששותים לפני העבודה, על הדרך או בבית קפה קל להכין או לקנות, ולכן אנחנו לא מרגישים שפספסנו משהו אם שתינו אותו מהר. הוא עושה את העבודה שלו ונותן לנו להמשיך ביום יום, ולכן אנחנו גם שוכחים אותו מהר מאוד.
לעומת זאת, ברגע שנכנסים לעולם הספשלטי צריך ללמוד כמעט הכול מאפס ויש כאן הרבה עניין של ניסוי וטעיה. למשל, איזה ציוד לבחור ואיך לדייק בטכניקות ההכנה ולהגיע לטעם שאנחנו אוהבים (למרות שאף פעם לא נגיע בדיוק לאותה כוס קפה).
ואחרי כל זה, באמת תרצו לסיים את הקפה ברגע? סביר להניח שלא. ברוב המקרים תרצו אותו לרגע שבו יש לכם כמה דקות לעצמכם: לקרוא ספר, לראות פרק שחיכינו לו כל היום, או לארח חברים ולחלוק איתם את החוויה.
עם הזמן, יכול להיות שתחלו להרגיש שאתם מסוגלים להאט גם את קצב החיים ולהפחית את הלחץ העצום שאנחנו חיים בו בעידן המודרני. כמו עם לגימת הקפה, לא הכול חייב להיות מיידי ולהיעשות מהר. להפך, דווקא תכנון מקדים והקפדה על הפרטים הקטנים בלי להסתכל על השעון יכולה לגרום לנו להיות יעילים ומסופקים יותר.
לסיכום
מעבר לכך שכל שרשרת האספקה של פולי קפה מיוחדים היא לא שגרתית, מה שבסופו של דבר משנה היא החוויה שהוא נותן לנו כשאנחנו שותים אותו, וכאן אין מה להשוות מול קפה רגיל, גם קפה מאוד איכותי.
אנחנו ממליצים לכם להתנסות בסוגים שונים של קפה, כולל מארזי קפה מיוחדים שבהם שמים מספר זנים ותערובות שונות כדי שתוכלו לטעום מגוון טעמים וסגנונות.
