טריות פולי קפה – איך לדעת האם הקפה באמת טרי?
ברגע שמתחילים להיכנס לעולם הספשלטי קפה, הטריות של הקפה הופכת להיות עניין קריטי, והיא תלויה במידה רבה בטריות של הפולים עצמם.
פולים בדרך כלל מגיעים בשקית עם שסתום חד כיווני שהיא אפקטיבית יותר משקית שסגורה בוואקום בלבד, אבל מרגע שאתם פותחים את השקית של הפולים לטחינה או תערובת שנטחנה עבורכם, השעון מתחיל לתקתק…
עם הזמן יכול להיות שתשימו לב לתופעות כמו קרום דק יותר באספרסו שלכם או פחות התנגדות בזמן המיצוי של קפה פילטר, אבל כדאי גם להכיר סימנים כמו ריח וכמובן טעם של קפה שיכולים להעיד על כך שהפולים שלכם כבר לא לגמרי טריים.
תאריך הקלייה (ולמה לא טוחנים ישר אחרי הקלייה)
אז לפני שנדבר בכלל על טעם ועל ריח, חשוב להבין את מחזור החיים של פולי הקפה: לאחר שפולי הקפה עוברים קליה, הם מתחילים לשחרר פחמן דו חמצני. בימים הראשונים הם משחררים כמות גדולה מאוד, ולכן כשקונים פולי קפה בקלייה טרייה לא מומלץ לטחון אותם מיד.
אם תטחנו קפה ישירות לאחר הקלייה, תרגישו טעם חמוץ שמעיד על כך שיש עדיין כמות גבוהה של פחמן דו חמצני שאגור בתוך הפולים. לכן בית קלייה מקצועי יגיד לכם לחכות קצת או פשוט לא ימכור לכם קלייה מאותו היום.
אם הזמנתם פולי קפה במשלוח, סביר להניח שכבר יעברו 48 שעות מתאריך הקלייה, אבל חשוב לבדוק את התאריך על המדבקה ליתר ביטחון.
באופן כללי, פולי קפה מגיעים לשיא הטעם שלהם בשלושת השבועות הראשונים שלאחר הקלייה. פולי קפה שעבר יותר מחודש מתאריך הקלייה שלהם כבר יהיו רחוקים משיא הטעם שלהם, למרות שאפשר להאריך את חיי המדף שלהם באמצעות אחסון במכלי אחסון ביתיים שפועלים באמצעות משאבת וואקום.
איך מזהים טריות של קפה לפי הריח
הרבה אנשים מחפשים את הריח החזק ו"הטרי" של פולי קפה טריים ואיכותיים שמגיעים מבית קליה, אבל ריח מאוד חזק לא בהכרח מעיד שהפולים נמצאים בשלב השיא שלהם מבחינת הטעם והארומה של הקפה שתכינו מהם. למעשה, זה הריח שמאפיין פולי קפה שיש בהם עדיין הרבה פחמן דו חמצני.
פולי קפה טריים בשלב האידאלי אמורים להיות בעלי ריח מורגש ומספיק חזק גם כשלא מצמידים את האף לשקית, והריח הזה יתעצם לאחר הטחינה כשפולי הקפה ישחררו את הארומה המלאה שלהם. אם אתם לא מרגישים ארומה חזקה לאחר הטחינה, כנראה שהפולים כבר פחות טריים, וזו הנקודה שהכי קל ליפול בה…
פולי קפה שכבר עשו את שלהם יהיו בעלי ריח רע שאי אפשר לטעות בו. אם הרחתם פעם אגוזים לא טריים עם ריח חמוץ או מעופש, מדובר בריח מאוד דומה, וכזה שכנראה לא יעשה לכם חשק להכניס אותם למכונת טחינה…
טעם של קפה לא טרי
כמו שכבר הבנתם, קפה לא הופך להיות לא טרי בין לילה, וזה נכון גם לגבי הטעם של הקפה.
למעשה, קפה טרי הוא קפה שהטעם שלו עשוי להשתנות מעט עם כל לגימה.
לעומת זאת, קפה לא טרי יתחיל לאבד את הטעם שלו בהדרגה, ובהתחלה יכול להיות שלא תבחינו שהוא הופך להיות פחות ארומטי ומאוזן. זה עדיין השלב המתעתע, ואפילו טועמי קפה מקצועיים או מי שחושב שהוא מכיר את הקפה הקבוע שלו מצוין יכולים להתבלבל.
כשהטריות תיחלש עוד יותר, תתחילו להרגיש מרירות והטעם יהפוך להיות שטוח יותר. אם הקפה מאופיין בדרך כלל בחמיצות, תרגישו שהיא כבר לא נעימה. עוד סימן לחוסר טריות בשלב הזה הוא שהקפה יהיה אחיד בטעם שלו. אפשר להוסיף סוכר או חלב. זה מה שלא מעט אנשים עושים, אבל הפעולות האלו רק ממסכות את הטעם הלא טרי.
בהמשך החדגוניות של הקפה והמרירות יהפכו לחזקים יותר, ותרגישו שהטעם המריר של הקפה נשאר אתכם ומציק בפה גם לאחר השתייה.
בשלב שבו הקפה יהיה לגמרי לא טרי תרגישו טעמים מעופשים או כאלו שיזכירו קרטון רטוב…
איך לא להגיע למצב בו תצטרכו לבדוק כל הזמן את הטריות של הקפה?
אם אתם קונים תמיד אותו סוג של פולים או תערובת, אין בעיה לפתוח שקית אטומה גם לאחר מספר שבועות. הפולים לא ישמרו על "100% טריות", אבל הם עדיין יהיו הרבה יותר טריים מאשר אלו בשקית שכבר פתחתם.
לעומת זאת, אם אתם קונים מארזי קפה מפולים טריים שבהם כל שקית כוללת סוג אחר של פולים או תערובת, חשוב להתאים את קצב הצריכה שלכם לכמות אותה אתם קונים. מאוד מפתה לפתוח את כל השקיות ביחד כדי לגוון, אבל באופן הזה אתם תקצרו את התקופה בה תוכלו להנות מכל המגוון הזה באופן משמעותי.
לסיכום
לסיכום, טריות פולי הקפה היא אחד הגורמים הכי משמעותיים מי שנכנס לעולם הקפה המקצועי. ככל שתלמדו לזהות סימנים מוקדמים לפולים שאיבדו מהטריות שלהם, כך יהיה לכם קל יותר לדעת מתי לפתוח שקית חדשה, איך לאחסן את הקפה נכון, ואיך להתאים את קצב הצריכה למה שאתם באמת שותים. בצורה כזו תוכלו להפיק יותר מהפולים שקניתם, לשמור על טעם מאוזן, וליהנות מהקפה לאורך זמן.
