איך לבחור צנצנת לפולי קפה

מבין כל הטעויות שבהכנת קפה, אחסון לא נכון הוא אחד הדברים שאנחנו לא תמיד שמים לב אליו, אבל הוא יכול לשנות לחלוטין את טעם הקפה. הסיבה לכך היא שפולי קפה בדרך כלל מגיעים בשקיות אטומות, אבל הן לא מספיקות כדי לשמור עליהם כמו שצריך מפני חמצון, אפילו אם היו מוסיפים להם פס וואקום.

למה פולי קפה מתחמצנים כל כך מהר?

במהלך הקלייה של פולי הקפה, החום הגבוה יוצר בתוך הפול נקבוביות שדומות קצת לספוג. בתוך הנקבוביות האלו כלואים מאות חומרים ארומטיים ושמנים נדיפים שאחראים לריחות והטעמים הייחודים של כל זן וזן.

ברגע שהקלייה נגמרת והפול נחשף לאוויר, מתחיל תהליך איטי ובלתי נמנע של חדירת חמצן לנקבוביות והחמצן יוצר תגובה כימית עם השמנים והתרכובות הארומטיות. החמצון הזה גורם לחומרים לשנות את ההרכב הכימי שלהם או להתפרק.

התהליך הוא הדרגתי: ייתכן שבהתחלה לא תרגישו שהקפה "התקלקל", הוא פשוט יהפוך לפחות ארומטי, אך בשלבים של חמצון מתקדם תתחילו להרגיש טעמי לוואי מתכתיים.

ללא אמצעי אחסון מיוחד לפולי הקפה (לא סתם צנצנת רגילה), הם יתחילו לאבד את הארומה הזו תוך מספר ימים. לעומת זאת, עם אחסון מתאים, הם יכולים להחזיק מעמד גם יותר מחודש.

לכן, אם אתם רוצים לשמור על פולי הקפה לאורך זמן, כדאי שתכירו את הפתרונות שהשוק המודרני של אביזרי הקפה מציע.

אז מה הדרך הכי טובה לאחסן פולי קפה?

בתעשיית הקפה העולמית משתמשים בסביבה נטולת חמצן לחלוטין בעזרת גז כמו חנקן ומחסני אחסון מבוקרים ואטומים. זהו מן הסתם פתרון שאתם כצרכנים ביתיים לא יכולים להשתמש בהם.

כדי לספק פתרון מתאים לצרכן הביתי, שמקבל את הפולים שלו טריים מאוד, פותחו מכלי הוואקום שמצמצמים את החשיפה לחמצן יותר מכל צנצנת. 

מכלים אלו פועלים באמצעות משאבת חמצן. התפקיד של המשאבה הוא להוציא את החמצן וכך להאריך את חיי המדף של הפולים באופן משמעותי.

אנחנו אישית ממליצים על המכלים של אטמוס מחברת Fellow, שנחשבים מבין האיכותיים ביותר שבנמצא.

איך משתמשים במכל וואקום?

לאחר שאתם מאחסנים במכל פולי קפה חדשים, רצוי לבצע שאיבה אחת ביום במשך שלושת הימים הראשונים, זאת מכיוון שבהתחלה הפולים פולטים לאוויר הרבה חמצן דו חמצני, שמחליש את הוואקום.
בשימוש רגיל יש לשאוב את החמצן פעם נוספת לאחר יום או יומיים מהפתיחה על מנת ליצור השוואת לחצים ולמנוע זליגה איטית של האוויר פנימה.

 אם הפולים מאוחסנים לאורך זמן רב בלי שאתם נוגעים במכל, אפשר גם כל 4-5 ימים.

אם כל זה נשמע לכם מעייף או שאתם חוששים שלא תזכרו לשאוב את החמצן בעצמכם, ישנם גם מכלי וואקום עם משאבות חשמליות וחיישנים שמנטרים את לחץ האוויר ודואגים לאטימה מקסימלית.

בכל מקרה, המכלים עצמם לא יקרים, ובטווח הארוך הם יכולים לחסוך לכם את הכסף שהיה עולה לכם לקנות פולי קפה חדשים במקום אלו שהתקלקלו, וכמובן גם למנוע את עוגמת הנפש שבשתיית קפה עם טעם לוואי…

כיצד תדעו שהמכל מתאים לכם?

הנפח הסטנדרטי של המכלים שאנחנו מוכרים הוא 0.4 ליטר, 0.7 ליטר ו-1.2 ליטר.  הטבלה למטה תעזור לכם להבין איזה גודל מתאים לכם לפי הכמות שאתם קונים בק"ג והצריכה המשוערת.

עוד עצות לאחסון נכון

גם אחסון במכל אטום מצוין לא ישמור מספיק טוב על פולי הקפה אם לא תשתמשו בו שצריך. כבר דיברנו על האופן שבו יש להשתמש במשאבה, אבל יש עוד כמה דברים שכדאי לדעת:

1.עדיף לשים את מכל האחסון בתוך ארון שלא חשוף לקרינת שמש ישירה ויש בו טמפרטורה קבועה יחסית. אפשר גם להניח ישירות על גבי השיש, אך חשוב לוודא שאין מקורות חום אחרים כמו כיריים או תנור ליד.

2.כדי לנקות את המכל כשהוא מתרוקן, הופכים אותו כדי להוציא את מה שנשאר ומנגבים עם מגבת נייר או מטלית נקייה את התחתית כדי להסיר שומנים שנשארו בו. לאחר מכן אפשר לשטוף עם מים או ממש מעט סבון כלים. 

בכל אופן, את המכל אי אפשר לשטוף במדיח כלים, הדבר עשוי לגרום לנזק.

לסיכום

הטריות והטעם הייחודי של פולי קפה טריים מגיעים עם מחיר בדמות אורך חיים קצר יחסית.
למרבה הצער אין פתרון קסם ומדובר בתהליך כימי טבעי שלא ניתן למנוע לחלוטין.

יחד עם זאת, בהחלט אפשר להאריך באופן משמעותי את אורך החיים של פולי הקפה באמצעות שימוש במכל אחסון אטום עם משאבה ידנית או אוטומטית. זהו פתרון מצוין שלא יכאב לכם בכיס, ויבטיח שתוכלו לשתות את הקפה שלכם בנחת.