איך בוחרים פולי קפה למכונה?
אז סוף סוף החלטתם לשדרג את חווית הקפה שלכם ולהנות מקפה מפולי קפה איכותיים. ייתכן שבמהרה תגלו שאתם סובלים מ"צרות של עשירים", באיזה פולי קפה בדיוק לבחור?
רוב בתי הקפה יגישו לכם קפה מזנים סטנדרטים ומאוזנים יחסית שאמורים לקלוע לחוש הטעם הרחב ביותר, אבל אם כבר יש לכם את ההזדמנות, למה לא לנסות טעמים חדשים ומפתיעים?
במאמר הזה נסביר לכם על הזנים העיקריים של פולי הקפה ב"קפה נחת" וכיצד הם משפיעים בסופו של דבר על הטעם של הקפה שתקבלו במכונה שלכם.
קפה חד זני מול תערובת
לפני שבכלל נדבר על החלוקה לפולי קפה מסוגים שונים, חשוב להבין שיש שתי דרכים עיקריות בהן נמכרים פולי קפה: תערובות וקפה חד זני. קפה חד זני הוא קפה שעשוי מפולים מסוג אחד בלבד ולכן שומר על כל התכונות הייחודיות לו. לעומת זאת, בתערובת תמצאו פולי קפה מכמה סוגים.
ההיגיון מאחורי השימוש בתערובות הוא ליצור קפה שייהנה מתכונות של כמה פולי קפה ויתאים לקהלי יעד רחבים יותר. בקפה המתועש יותר משתמשים בתערובות גם על מנת להוזיל עלויות ולקבל קפה שישמור על טעמו לאורך כל השנה.
ערביקה מול רובסטה
אחת החלוקות הבסיסות ביותר של פולי הקפה היא של ערביקה מול רובסטה.
פולי ערביקה מאופיינים בטעמים פרחוניים ופירותיים עם מתיקות טבעית. הם גם הזנים "הנחשבים" יותר בעולם הקפה המתמחה (ספיישלטה). אחת הסיבות לכך היא שהם דורשים תנאי גידול ספציפיים מבחינת טמפרטורה, משקעים ואפילו גובה.
לעומת פולי הערביקה, ישנם את פולי הרובוסטה שמגדלים בתנאים קשוחים יותר. אלא הפולים בעלי הטעם המריר יותר, גוף מלא ושכבת קצף (קרמה) עשירה וסמיכה. אם אתם רוצים קפה שייתן לכם "קיק", סביר להניח שזו תהיה הבחירה המועדפת.
לעיתים מערבבים בין פולים משני הסוגים על מנת ליצור שילוב שנהנה מהטוב שבשני העולמות: ארומה מורכבת ומתוקה עם גוף עוצמתי. תערובת כזו גם נוטה לשמור על טעם אחיד במהלך השנה.
אחת מהתערובות הפופולאריות ביותר שלנו היא תערובת מספר 3.
חלוקה לפי מדינות מוצא:
עוד חלוקה של פולי הקפה היא לפי מדינות המוצא, כאשר אנחנו מדברים כאן בעיקר על זני הערביקה. מרבית פולי הקפה של קפה נחת מגיעים ממדינות כמו גואטמלה, תאילנד, ברזיל, קולומביה ואתיופיה.
אתיופיה נחשבת למולדת הקפה ולכן מציעה טעמים פרחוניים ופירותיים, לעיתים אפילו כאלה שמזכירים תה. קולומביה מצטיינת בקפה מאוזן עם מתיקות ברורה וגוף בינוני שמתאים כמעט לכל שיטות הכנת הקפה.
ברזיל מציעה טעמים שוקולדיים ואגוזיים שהופכים אותה לנגישה במיוחד למי שמעדיף קפה עדין אך מלא. גואטמלה מתאפיינת בעומק ובתבלינים עדינים שמעניקים לה נוכחות עשירה.
תאילנד ממוקמת בין מרכז אמריקה לאינדונזיה ומניבה קפה בעל גוף בינוני מלא ומתיקות רכה.
רמת הקלייה
אחרי שהבנו את שתי החלוקות המרכזיות, כדאי להתעכב על רמת הקלייה. קלייה יכולה להיות בהירה, בינונית או כהה, וישנן גם דרגות ביניים כמו בינונית – כהה.
לרמת הקלייה יש השפעה עצומה על הטעם הסופי של הקפה: קלייה בהירה שומרת על הפירותיות והחומציות הטבעית של הפולים ולכן מתאימה במיוחד לפולים אפריקאים כמו אלו שמגיעים מאתיופיה. קלייה בינונית יוצרת איזון בין מתיקות לגוף ומתאימה לשילוב רחב של מדינות כמו קולומביה, ברזיל, גואטמלה ותאילנד. קלייה כהה מדגישה מרירות וטעמים של שוקולד, ולכן מתאימה לאנשים שאוהבים אספרסו עמוק וחזק.
עם זאת, ממש לא מדובר בחוק טבע ואפשר לשחק עם רמת הקלייה: לדוגמה, פולים מברזיל בקלייה בהירה יהיו עדינים ורעננים, אבל עם פולים מברזיל בקלייה כהה כמו פול בלום, דאטרה, תקבלו עומק שוקולדי הרבה יותר בולט.
4 המלצות זהב
למי שעדיין מתלבט, הכנו כאן 4 המלצות זהב שמתאימות לכל חובבי הקפה:
קפה לממהרים
אם אתם מחפשים קפה יציב שמחזיק אתכם בבוקר או לפני יציאה מהבית, תערובות מאוזנות עם קלייה בינונית כהה יהיו הבחירה הנכונה. הטעמים השוקולדיים והאגוזיים מעניקים מתיקות נעימה וזרימה חלקה בכל מכונה.
תערובות שמכילות מעט רובוסטה מתאימות במיוחד לסגנון הזה כי הן מעניקות קרמה עבה וגוף מלא בלי להיות מרירות מדי. הן אידאליות למי שרוצה קפה חזק ובעל טעמים ברורים בכל פעם.
קפה למי שאוהב לקחת את הזמן
זה קפה שמזמין אתכם לעצור. כאן בוחרים בדרך כלל פולים חד זניים שמציעים איזון טבעי ומתיקות רכה. קליות בינוניות בהירות מדגישות טעמים נקיים ונעימים שמתפתחים לאט בכוס. זו בחירה מצוינת למי שמחפש רגע של שקט או טקס קטן של לגימת קפה באמצע היום.
פולים ממדינות כמו קולומביה, גואטמלה וחלק מתאילנד נותנים חוויה רגועה ומתוחכמת, בלי להיות חמצמצים או חדים מדי. הם עובדים טוב בכל מכונה ויציבים מאוד.
למי שאוהב להתנסות
אם אתם נהנים לטעום ולא רק לשתות, זה המקום לפתוח עולם של טעמים. פולים חד זניים בקלייה בהירה מדגישים פרחוניות, פירותיות וארומה מורכבת שלא קיימת בתערובות כהות. זו חוויה שמיועדת למי שאוהב הפתעות בכוס ומתעניין בתהליכי עיבוד ומקור.
אתיופיה וקניה הן בחירות מצוינות, עם פרופילים נקיים שמספרים סיפור בכל לגימה.
קפה למשרד
במשרד צריך קפה שיתאים לכמה שיותר אנשים ויישאר יציב לאורך כל היום. תערובות בקלייה בינונית כהה מספקות טעם מוכר, גוף מלא ואחידות גם בכמויות גדולות. זו בחירה פשוטה שלא דורשת הכנות מורכבות כשמכינים את הקפה ומספקת תוצאה עקבית גם במכונות שמשרתות הרבה משתמשים שונים.
כאן יש יתרון משמעותי לתערובות שמכילות מעט רובוסטה. הן נותנות קרמה עבה, עוצמה טובה ואיזון טעמים שנוח לשתות לאורך היום. פולים ממדינות כמו ברזיל, קולומביה ותאילנד משתלבים מצוין.
יש גם גרסאות ללא קפאין שמתאימות במיוחד למשרד שבו רוצים לתת אפשרות לכולם.
