מה זה קפה לאטה ואיך מכינים אחד טוב
למרות שלא בדקנו את זה סטטיסטית, סביר להניח שבתפריט הממוצע של בית קפה תמצאו רשימה ארוכה של גרסאות שונות לקפה: קפה קר, גרוס (ברד), קפה הפוך, אספרסו, מקיאטו, אמריקנו. ועוד לא ספרנו את "ההמצאות" הבלעדיות של כל בית קפה.
עוד סוג קפה נפוץ הוא הקפה לאטה. כמעט כולם יודעים שמדובר בקפה עם הרבה חלב, אבל איך בדיוק מכינים אותו בצורה מקצועית ומה באמת יש בו? אם אתם חובבי קפה, כדאי שתמשיכו לקרוא.
אז מה יש בלאטה?
הלאטה דומה קצת לקפה ההפוך הגדול שלנו (כאילו "הפכו" ושמו את החלב קודם), אבל הטעמים לא בדיוק זהים. ללאטה יש טעם מובחן יותר של קפה למרות שהוא כביכול "מדולל" וגם שכבת הקצף שלו דקה יותר.
גרסת הבריסטה של הלאטה מורכבת משלושה רכיבים מרכזיים:
1/3 אספרסו
2/3 חלב חם
שכבת קצף של בערך ס"מ
הבריסטה משתמש בחלב בטמפרטורה של 60 עד 65 מעלות כדי לא לפגוע בטעם והמרקם של החלב (מה שמומלץ גם כשאתם עושים את הקפה הכי פשוט בבית, אגב).
את החלב אפשר כמובן להחליף בתחליפי חלב או להוסיף סירופים נפוצים (לאטה, שקדים).
מבחינת גודל הכוס, מדובר בכוס "היי בול" שמכילה 240-320 מ"ל.
איך מכינים לאטה בבית?
אם אתם מחפשים חוויה דומה לחוויית הלאטה בבתי קפה גם בבית, יש לכם לא מעט אפשרויות: החל מקפה נמס, דרך קפסולות ועד למכונת אספרסו מקצועית (שעושה שימוש בפולים טחונים או תערובות).
על מנת לא לשגע אתכם 😊, בחרנו באפשרויות האלו:
1.קפה נמס, למי שאין לו ציוד מקצועי
2.מקניטה (עוד אפשרות עממית יחסית)
3.מכונת קפסולות
4.מכונת אספרסו מקצועית.
לאטה חם מקפה נמס איכותי
לאטה בבית מקפה נמס עדיף להכין מקפה נמס איכותי. כלומר, כזה שיש בו פולי ערביקה (או גם פולי ערביקה) ומיובש בהקפאה (Freeze Dry). כדאי גם לחפש קפה עם מנגנון שמאפשר לאטום את המיכל ולא מאבד את הטעם שלו תוך כמה ימים.
מותגי גולד של Nescafe וג'יקובס עונים על ההגדרה הזו וקל יחסית למצוא אותם.
אז מה צריך?
1.כפית קפה נמס
2. רבע כוס מים רותחים
3. ¾ כוס חלב – לא רותח. ברגע שיש בועות, זה הזמן להוריד מהאש. (אפשר גם לחמם 40-45 שניות במיקרו אם אתם ממהרים).
4.מקציף חלב וקנקן למזיגה נוחה שלו בשביל הקצף
5.סוכר אפשר לשים לפי הטעם
שיטת ההכנה: פשוט מאוד: קודם כל מערבבים את הקפה עם המים והסוכר, לאחר מכן מקציפים את החלב ומוסיפים לקפה.
לאטה קר מקפה נמס
אם רוצים לאטה קר שיטת ההכנה קצת שונה:
- לוקחים כפית וחצי או שתי כפיות קפה, מוסיפים 2-3 כפות מים רותחים וסוכר לפי הטעם.
- את כל אלו ממיסים בכוס.
- מוסיפים כוס חלב וכמה קוביות קרח.
כבונוס אפשר להשתמש במקציף שמתאים לחלב קר (עם סמל של פתית שלג). גרסה משודרגת אחרת היא הכנסת כל הרכיבים לבלנדר כדי לקבל "אייס לאטה" במרקם אחיד.
הכנת לאטה עם מקינטה
מקינטה היא דרך מצוינת להכין לאטה מפולי קפה אמיתיים, בלי מכונת אספרסו יקרה, אבל עדיין לקבל שליטה יחסית גבוהה על הטעם והמרקם:
אז מה עושים?
- ממלאים את תחתית המקינטה במים חמים עד מתחת לשסתום.
- ממלאים את הסלסלה בקפה טחון בינוני עד דק ומיישרים בעדינות בלי לדחוס.
- סוגרים את המקינטה ומניחים על אש בינונית עד שהקפה מפסיק לזרום.
- מוזגים 150–180 מ"ל חלב קר לקנקן או לצנצנת.
- מחממים את החלב ל־60–65 מעלות ומקציפים עד שמתקבל קצף חלק ועדין.
- מוזגים תחילה את הקפה לכוס, אחר כך את החלב, ושומרים על יחס של 1:3 או 1:4 של קפה לחלב.
- מסיימים בשכבת קצף דקה של כ־1 ס"מ.
הכנת קפה לאטה ממכונת אספרסו פשוטה (קפסולות)
מכונת אספרסו נותנת קפה לאטה דומה יותר למה שמוגש בבתי קפה.
באופן עקרוני פשוט משתמשים בשתי קפסולות ומוסיפים חלב ביחס של 1:3 או 1:5, על פי הטעם.
שימו לב ש"אספרסו" במכונת קפסולות יכול לנוע בין 25-30 מ"ל, אז זה הזמן למצוא את חוברת ההוראות (או את המפרט) ולבדוק.
מבחינת חוזק הקפסולות, בדרך כלל משתמשים בקפסולות בעוצמה של 6-8. אם משתמשים ביותר חלב, אפשר להשתמש גם בקפסולות של 9-11.
במקרה הזה ההקצפה של החלב היא עד השלב שבו הוא נעשה סמיך, אבל לא עד שהוא נעשה קצף "יבש".
קפה לאטה ממכונה מקצועית או מכונה עם מטחנה
עכשיו הגענו לדבר האמיתי! כדי לקבל חוויה כמעט כמו של בית קפה תוכלו להשתמש במכונת קפה טוחנת (או כזו שעובדת עם פולים).
אם אתם קונים את הפולים טחונים, תרצו פולים לאספרסו. אם אתם טוחנים בעצמכם, טחנו את הפולים דק.
אז מה עושים?
- טוחנים 16–18 גרם קפה דק לשוט כפול (או משתמשים בכוס מדידה מהתערובת).
- מחברים את הידית ונותנים למכונה להוציא את האספרסו במשך 25–30 שניות, עד שמתקבלים כ־50–60 מ"ל.
- מוזגים 150–180 מ"ל חלב קר לקנקן.
- מקציפים את החלב ל־60–65 מעלות עד שנוצר קצף חלק דק.
- שומרים על יחס של 1:3 או 1:4 של חלב לאספרסו
- מוזגים תחילה את האספרסו לכוס, אחר כך את החלב, ומסיימים בשכבת קצף דקה של 1 ס"מ.
לאטה קר מאספרסו
לבסוף נשארנו עם לאטה קר מאספרסו. דרך ההכנה פחות או יותר זהה בכל השיטות (קפסולות, אספרסו מקצועית או מקיאטה) מכיוון שבכולן הבסיס המרכזי הוא שוט אספרסו כפול, אותו מוזגים על קרח ומדללים בחלב.
במכונת אספרסו רגילה נותנים לשוט לצאת במשך 25-30 שניות. אם יש לכם מכונת קפסולות, בחרו הפעם קפסולה בעוצמה גבוהה על מנת להדגיש את הטעם גם כשהנוזל קר.
במכונת אספרסו מכינים שוט כפול (כ־50–60 מ"ל), מצננים אותו כדקה, מוזגים על קרח ומוסיפים חלב קר ביחס של 1:4. מה שמתקבל טעם נקי, מאוזן ועמוק כמו בבית קפה.
במכונת קפסולות בוחרים קפסולה חזקה, 8-11, מוציאים שוט כפול, מצננים ומוזגים על קרח עם חלב קר. התוצאה מעט רכה יותר מאשר במכונת אספרסו מקצועית, אך מהירה ואחידה.
במקינטה שמים מעט פחות מים מהרגיל כדי להפיק קפה מרוכז, נותנים לו להתקרר ומוזגים על קרח עם חלב קר באותו יחס. כך מתקבל לאטה קר בעל ארומה קלויה ודומיננטית בסגנון איטלקי קלאסי.
לסיכום, לא משנה את הלאטה שלכם, העיקר שיהיה טעים!