מה זה קפה לאטה ואיך מכינים אחד טוב

למרות שלא בדקנו את זה סטטיסטית, סביר להניח שבתפריט הממוצע של בית קפה תמצאו רשימה ארוכה של גרסאות שונות לקפה: קפה קר, גרוס (ברד), קפה הפוך, אספרסו, מקיאטו, אמריקנו. ועוד לא ספרנו את "ההמצאות" הבלעדיות של כל בית קפה.

עוד סוג קפה נפוץ הוא הקפה לאטה. כמעט כולם יודעים שמדובר בקפה עם הרבה חלב, אבל איך בדיוק מכינים אותו בצורה מקצועית ומה באמת יש בו? אם אתם חובבי קפה, כדאי שתמשיכו לקרוא.

אז מה יש בלאטה?

הלאטה דומה קצת לקפה ההפוך רק שתחילה מוזגים את הקפה ואחריו את החלב (בקפה הפוך..הפוך). הטעמים לא בדיוק זהים. ללאטה יש טעם מובחן יותר של קפה למרות שהוא כביכול "מדולל" וגם שכבת הקצף שלו דקה יותר.

הלאטה מורכב משלושה רכיבים מרכזיים:

1/3 אספרסו

2/3 חלב חם

שכבת קצף של בערך ס"מ

הבריסטה משתמש בחלב בטמפרטורה של 60 עד 65 מעלות כדי לא לפגוע בטעם והמרקם של החלב (מה שמומלץ גם כשאתם עושים את הקפה הכי פשוט בבית, אגב).

את החלב אפשר כמובן להחליף בתחליפי חלב..

מבחינת גודל הכוס, מדובר בכוס  שמכילה 240-320 מ"ל.

איך מכינים לאטה בבית?

אם אתם מחפשים חוויה דומה לחוויית הלאטה בבתי קפה גם בבית, יש לכם לא מעט אפשרויות: החל מקפה נמס, דרך קפסולות ועד למכונת אספרסו מקצועית (שעושה שימוש בפולים טחונים או תערובות).

על מנת לא לשגע אתכם 😊, בחרנו באפשרויות האלו:

1.קפה נמס, למי שאין לו ציוד מקצועי

2.מקניטה (עוד אפשרות עממית יחסית)

3.מכונת קפסולות

4. מכונת פולים טוחנת אוטומטית

5.מכונת אספרסו מקצועית.

הכנת לאטה עם מקינטה

מקינטה היא דרך מצוינת להכין לאטה מפולי קפה אמיתיים, בלי מכונת אספרסו יקרה, אבל עדיין לקבל שליטה יחסית גבוהה על הטעם והמרקם:

אז מה עושים?

1. ממלאים את תחתית המקינטה במים חמים עד מתחת לשסתום.
2. ממלאים את הסלסלה בקפה בדרגת טחינה בינונית ומיישרים בעדינות בלי לדחוס.
3. סוגרים את המקינטה ומניחים על אש בינונית עד שהקפה כמעט מפסיק לזרום ושומעים רעש של אוויר שמתחיל לצאת מהזרבובית.
4. מוזגים 150–180 מ"ל חלב קר לקנקן או לצנצנת.
5. מחממים את החלב ל־60–65 מעלות ומקציפים עד שמתקבל קצף חלק ועדין.
6. מוזגים תחילה את הקפה לכוס, אחר כך את החלב, ושומרים על יחס של 1:3 או 1:4 של קפה לחלב.
7. מסיימים בשכבת קצף דקה של כ־1 ס"מ.

הכנת קפה לאטה ממכונת אספרסו פשוטה (קפסולות)

מכונת אספרסו נותנת קפה לאטה דומה יותר למה שמוגש בבתי קפה.

באופן עקרוני פשוט משתמשים בשתי קפסולות ומוסיפים חלב ביחס של 1:3 או 1:5, על פי הטעם.

קפה לאטה ממכונה מקצועית או מכונה עם מטחנה

עכשיו הגענו לדבר האמיתי! כדי לקבל חוויה כמעט כמו של בית קפה תוכלו להשתמש במכונת קפה אוטומטית שטוחנת את הקפה ממש ברגע ההכנה. אם יש לכם מכונה ידנית עם מטחנה לצידה – אתם כבר ממש שם!

אז מה עושים?

1. טוחנים 16–18 גרם קפה דק לשוט כפול (או משתמשים בכוס מדידה מהתערובת הטחונה).
2. מחברים את הידית ונותנים למכונה להוציא את האספרסו במשך 25–30 שניות, עד שמתקבלים כ־50–60 מ"ל.
3. מוזגים 150–180 מ"ל חלב קר לקנקן.
4. מחממים ומקציפים את החלב ל־60-65 מעלות עד שנוצר קצף חלק דק.
5. שומרים על יחס של 1:3 או 1:4 של חלב לאספרסו
6. מוזגים תחילה את האספרסו לכוס, אחר כך את החלב, כך שבסוף מתקבלת שכבת קצף דקה של 1 ס"מ.

לאטה קר מאספרסו

לבסוף נשארנו עם לאטה קר מאספרסו. דרך ההכנה פחות או יותר זהה בכל השיטות (קפסולות, אספרסו מקצועית או מקינטה) מכיוון שבכולן הבסיס המרכזי הוא שוט  אספרסו כפול (ממקינטה הוא נקרא "מוקה"), אותו מוזגים על קרח ומדללים בחלב.

במכונת אספרסו רגילה נותנים לשוט לצאת במשך 25-30 שניות. אם יש לכם מכונת קפסולות, בחרו הפעם קפסולה בעוצמה גבוהה על מנת להדגיש את הטעם גם כשהנוזל קר.

במכונת אספרסו מכינים שוט כפול (כ־50–60 מ"ל), מצננים אותו כדקה, מוזגים על קרח ומוסיפים חלב קר ביחס של 1:4. מה שמתקבל טעם נקי, מאוזן ועמוק כמו בבית קפה.

במכונת קפסולות בוחרים קפסולה חזקה, 8-11, מוציאים שוט כפול, מצננים ומוזגים על קרח עם חלב קר. התוצאה מעט רכה יותר מאשר במכונת אספרסו מקצועית, אך מהירה ואחידה.

במקינטה שמים מעט פחות מים מהרגיל כדי להפיק קפה מרוכז, נותנים לו להתקרר ומוזגים על קרח עם חלב קר באותו יחס. כך מתקבל לאטה קר בעל ארומה קלויה ודומיננטית בסגנון איטלקי קלאסי.

לסיכום, לא משנה באיזה מכשיר או שיטה ספציפית תכינו הלאטה שלכם, בסוף – העיקר שיהיה טעים!