פולי קפה מומלצים לקפוצ'ינו

הקפוצ'ינו הוא אחד ממשקאות הקפה הפופולאריים ביותר והרבה מאיתנו יזמינו אותו בבית קפה כברירת מחדל בלי לחשוב פעמיים.

בבתי הקפה הקפוצ’ינו מורכב מאיזון מדויק של שליש אספרסו, שליש חלב חם ושליש קצף חלב סמיך. היחס הזה יוצר משקה מאוזן שבו הקפה שומר על נוכחות ארומטית, והחלב מוסיף מתיקות וקרמיות מבלי להשתלט על הטעם.

עבור מי שרוצה לשתות קפוצ'ינו בבית יש מספר שיטות הכנה פופולאריות. אחת מהפשוטות ביותר היא באמצעות קפסולות אספרסו ומכונה מתאימה. לאספרסו מוסיפים חלב מוקצף ואז מתקבל משקה שמבחינת ההגדרה שלו קרוב מאוד לקפוצ'ינו אמיתי.

הבעיה היא שהתערובת הטחונה שנמצאת בתוך הקפסולות (גם האיכותיות ביותר) מאבדת את הארומה המקורית שלה עקב ההתנדפות של השמנים הארומטיים כבר בשלב האריזה של הקפסולה.

לכן, הדרך הכי טובה לקבל קפוצ'ינו הכי דומה לכזה ששותים בבתי קפה הייתה ונשארה באמצעות טחינת פולי קפה עם מכונת טחינה ולאחר מכן שימוש במכונת אספרסו עם מקציף קיטור או מכונה אוטומטית. 

עוד טכניקה מתאימה היא באמצעות מקינטה. היא זמינה יותר ומתאימה גם למי שלא מעוניין כרגע להוציא מאות שקלים על מכונת קפה.

עכשיו נשארה השאלה באיזה פולי קפה להשתמש…

כיצד בחירת הפולים משפיעה על הטקסטורה, הגוף והטעם של הקפה?

כשאנחנו מדברים על פולי הקפה המתאימים ביותר לקפוצ'ינו, אנחנו צריכים לקחת בחשבון לא רק את מוצא הפולים, אלא גם את פרופיל הקלייה, אופי הטחינה של הפולים ושיטת ההכנה של הקפה.

כדי להקל עליכם, לקחנו שלושה פרופילים פופולאריים (של הקפוצ'ינו, לא הקלייה): "מאוזן", "גוף עדין וחמיצות גבוהה", ולבסוף "חזק ועוצמתי".

קפוצ'ינו מאוזן 

בהנחה שרוב חובבי הקפוצ'ינו ישתמשו במכונת קפה בלחץ גבוה של 9 בר, הבחירה הטובה ביותר היא טחינה דקה עם פרופיל קלייה בינוני. מבחינת הפולים עצמם, פולים ממדינות כמו ברזיל בדרך כלל יעשו את העבודה.

בטחינה דקה המים זורמים בין פולי הקפה בזרם איטי יחסית וממצים את הטעמים, הארומות והשמנים בצורה אופטימלית. 

באופן דומה, פרופיל קליה בינוני הוא הטוב ביותר כאן מכיוון שדרגה כזו גורמת להתקרמלות של הסוכר בדיוק במידה הנכונה ולשחרור של השמנים הטבעיים.

במקרה של הכנה במקינטה, מומלץ לבחור בקלייה בינונית עד כהה ובטחינה מעט גסה יותר מזו שבה משתמשים במכונת אספרסו. השילוב הזה מאפשר למים לעבור בצורה חלקה דרך הקפה גם בלחץ הנמוך של המקינטה, ומעניק תוצאה מאוזנת, רכה ועמוקה עם מתיקות טבעית וטעם שמזכיר קלייה מסורתית איטלקית.

קפוצ'ינו עם גוף עדין וחמיצות גבוהה

כדי ליצור קפה בעל חמיצות גבוהה וגוף עדין, יש לבחור בקלייה בהירה עם טחינה דקה ובפולים שמקורם במדינות כמו אתיופיה או קוסטה ריקה.

במכונת אספרסו, הלחץ הגבוה שומר על האיזון ומדגיש את הארומה הפרחונית תוך שמירה על גוף רך ונקי. במקינטה, לעומת זאת, כדאי להשתמש בטחינה מעט גסה יותר ולחלוט בטמפרטורה נמוכה יחסית, כדי למנוע מרירות.

כך מתקבל משקה רענן, עם חמיצות מודגשת אך לא צורבת, שמתאים למי שאוהב קפה “חי” ועדין.

קפוצ'ינו חזק ועוצמתי

להכנת קפוצ'ינו חזק ועוצמתי, כדאי לבחור בקלייה בינונית – כהה עם טחינה דקה מאוד, ולעיתים לשלב מעט רובוסטה בתערובת לקבלת גוף מלא וקרמה סמיכה. גם כאן פולים מברזיל הם המתאימים ביותר בדרך כלל.

במכונת אספרסו הלחץ הגבוה יחד עם הטחינה הדקה ממצים את השמנים והסוכרים הקלויים ומעניקים טעם עמוק, מתוק – מריר ואינטנסיבי. במקינטה מומלץ להשתמש בטחינה מעט גסה יותר מהאספרסו, כדי לאפשר זרימה אחידה ולמנוע טעם שרוף.

התוצאה תהיה קפה עשיר עם ניחוחות קרמל ושוקולד, מרקם סמיך ותחושת חום המזכירה קלייה איטלקית מסורתית.

התערובות המומלצות שלנו

אם אנחנו מדברים על תערובות ספציפיות, יש לנו שתי המלצות נהדרות:

תערובת #1 – תערובת מספר 1 היא תערובת הבית הקלאסית שלנו, שנוצרה כדי להביא בכוס אחת את מלוא העושר של הקפה: שילוב מאוזן של מתיקות עדינה, חמיצות קלה וטעמים של שוקולד, אגוזים ופירות עם גוף מלא ומרקם עשיר. משתלבת נהדר עם חלב רגיל וגם עם שיבולת שועל.

תערובת #3 – תערובת מספר 3 נועדה לאוהבי קפה עוצמתי ובעל נוכחות. מדובר בקלייה בינונית – כהה שמעניקה לאספרסו ארומה עמוקה, טעמים מלאים ואופי נועז במיוחד. מתאימה במיוחד למי שמחפש קפה חזק ומאוזן שנשאר מודגש גם בשילוב עם חלב רגיל, סויה, שיבולת שועל או תחליפים אחרים.

לסיכום

קפוצ'ינו ממש לא חייבים לשתות רק בבתי קפה. יש לא מעט שיטות להכנת קפוצ'ינו איכותי גם בבית. אבל מעבר לשאלה באיזו שיטה להשתמש, לא פחות חשוב לדעת באילו סוגי פולים להשתמש בהתאם לגרסה הספציפית של הקפוצ'ינו אותה אתם אוהבים.

אם אתם לא רוצים להסתבך יותר מדי ואתם עדיין מחפשים את הטעם הנכון עבורכם, אנחנו ממליצים להשתמש באחת מהתערובות המוכנות שלנו. לעומת זאת, אם אתם רוצים לדייק את הטעם או לחוות משהו חדש, תוכלו לבדוק את פולי הקפה החד זניים שלנו.

אם אתם עדיין מתלבטים, דברו איתנו ונשמח לעזור.