איפה קונים פולי קפה ואיך לבחור חנות איכותית

בעשור וחצי האחרונים יותר ישראלים עברו לצרוך קפה איכותי גם בבית וחנויות שמוכרות פולי קפה הפכו למחזה נפוץ. כיום מדובר לא רק בבתי קלייה, אלא גם בבתי קפה מכל הסוגים (כולל רשתות גדולות) ואפילו סופרים וחנויות מכולת שמוכרים פולים.

מאז תחילת העשור הנוכחי התחזקה גם מגמה נוספת של חיפוש פולים איכותיים במיוחד. פולים אלו שייכים לקבוצת ה"ספשלטי" ולא כל בית קלייה מוכר אותם. 

אז עם כל כך הרבה מבחר ונקודות מכירה, איך נוכל לדעת באיזו חנות לרכוש? 

מעבר לכך אנשים שותים קפה בכל מיני מקומות במהלך היום. לכן קפה למשרד שאמור לקלוע לטעם של רוב העובדים לא בהכרח יהיה זהה לקפה שנשתה בבית ויותאם לטעם האישי שלנו.

איכויות שונות של פולי קפה

הפולים הפשוטים ביותר הם פולים בייצור המוני שנמכרים בסופרים ומגיעים מחברות שיהיו מוכרות לרוב חובבי הקפה. על מנת לשמור עליהם כמה שיותר טריים, הם מגיעים בוואקום שסגור בשסתום חד כיווני או אפילו בפחית.

יחד עם זאת, הפולים האלו עדיין פחות טריים מפולים לא תעשייתיים שנמכרים בכמויות מצומצמות יותר.

ברמה הבאה יש לנו בתי קליה שמוכרים פולים סטנדרטים. גם הפולים האלו מיובאים בכמויות יחסית גדולות. יש נטייה למכור אותם בעיקר בתערובות של כמה זנים שונים ולא בצורת פולי קפה חד זני 

באופן כללי ההקפדה בבחירת הפולים האלו תהיה פחות מדוקדקת. לעיתים יהיה רשום איזהו תיאור כללי כמו "פולי קפה קלויים לאספרסו", אבל לא יהיה רשום מהו המקור או הזן הספציפי. זה נכון בעיקר לרשתות קפה גדולות שנכנסו גם הן לשוק פולי הקפה.

לבסוף יש את חנויות הקפה המתמחה: אלו הן חנויות קפה שמוכרות פולי קפה איכותיים מהרמה הגבוהה ביותר. כשמוכרים פולים כאלו ברור מהו המקור, ישנה הבחנה ברורה בין קפה חד זני לתערובות ומהו תאריך האריזה. 

אלו הם פולי הקפה הטריים ביותר, ואפשר לשמור עליהם טריים למשך תקופה נוספת של מספר שבועות אם משתמשים במכלים עם שסתום חד כיווני. 

כיצד תדעו שהגעתם לחנות קפה איכותית ברמה סבירה?

קודם כל, וזה ברור כמעט מאליו: אם אתם אניני טעם ורוצים לקבל את חווית הטעם המוצלחת ביותר, נסו להימנע מקניית פולי קפה שעוברים עיבוד המוני, גם אם מדובר במותגים בינלאומיים . הסיבה היא שהקפה שתקבלו בבית לא יהיה זהה לקפה שתקבלו בבית קפה אפילו אם מדובר באותם סוג פולים בדיוק.

הסיבה היא שהתחלופה בסופר איטית יותר מאשר בבית קפה. בנוסף לכך, שיטת האטימה על המדף היא לא בהכרח אותה שיטת אטימה שבית הקפה משתמש בה. 

עוד דבר שיש לקחת בחשבון: פולי קפה שנטחנים מראש לאבקה יהיו מראש בעל טעם וארומה פחות מורגשים, על אחת כמה וכמה כשקונים אותם באריזות נייר ("בלוקים").

לכן אל תתעצלו והיכנסו תמיד לבית קלייה או בית קפה שיש בו גם בית קליה. 

שימו לב לרמת השירות, אדיבות המוכרים והידע המקצועי שלהם:

• האם הם מכירים את כל פולי הקפה שנמכרים, או שהם צריכים "עזרה ממישהו שמבין יותר"?
• האם החנות יודעת להתאים את פולי הקפה לציוד שיש לכם כמו מקינטה או מכונת קפה עם מטחנה?
• האם היא תוכל להדריך אתכם בנוגע להכנת סוגי המשקאות שאתם אוהבים (הפוך, מבוססי חלב, קפה שחור וכו')?
• האם יש תחלופה רבה של פולי קפה מזנים שונים?

אם אתם קונים באינטרנט חפשו המלצות באתר עצמו וגם המלצות או דיס-המלצות חיצוניות בגוגל. אחת התלונות הנפוצות ביותר היא על חוסר התאמה בין רמת הקלייה הרשומה לרמה שהתקבלה בפועל או תאריך משלוח שאינו קרוב לתאריך הקלייה. שני אלו אמורים להדליק אצלכם נורה אדומה.

המידע המינימלי שאמור להיות כתוב על האריזה של הפולים או זה שתקבלו מהמוכר אמור לכלול לפחות את הפרטים האלו:

• חלוקה ברורה בין המשפחה הכללית של הזנים (ערביקה ורובסטה)
• תיאור ברור של פרופיל הטעם
• רמת הקלייה
• מקור כללי (מדינה או עיר)

חנויות קפה שמוכרות את הקפה האיכותי ביותר בדרך כלל ימתגו את עצמן כבית קלייה מתמחה, אבל מכיוון שאין בדיוק תו תקן אחיד למקומות כאלו, חפשו גם את הסימנים הבאיםף

• מידע ספציפי לגבי המקור, חוות הגידול שיטת הגידול, זן ספציפי ואפילו התנאים הסביבתיים
• חפשו ציון איכות (כמעט תמיד 80+)
• רצוי שהידע של המוכרים יהיה מקיף במיוחד

ועוד דבר: לעיתים קרובות התערובות יודגשו בנפרד מהקפה החד זני וזהו סימן חיובי לכך שחנות הקפה לא מנסה להציע "קפה אחד שיתאים לכולם". 

חשוב להדגיש: בכל בתי הקלייה תוכלו למצוא מארזי קפה מסוגים שונים, ולכן אם אתם לא בטוחים מהי האיכות האמיתית של הפולים, זו יכולה להיות בחירה טובה להתחלה.

לסיכום

למרות שמבחר חנויות הקפה עשוי להיראות מבלבל, מציאת חנות הקפה "הקבועה" שלכם היא משימה פחות קשה מכפי שנדמה. כיום יש גם לא מעט חנויות שעושים משלוחים דרך האינטרנט או בהזמנה טלפונית, ולכן המרחק הגאוגרפי לא חייב להוות מכשול.