איך לבחור פולי קפה בפעם הראשונה: מדריך פשוט למתחילים

לא מעט חובבי קפה שחדשים בעסק הקפה הספשלטי שואלים את עצמם "עם איזה פולי קפה להתחיל"? והאמת היא שקל מאוד ללכת לאיבוד בין כל האפשרויות השונות.

במאמר הזה ננסה לפשט את הדברים כמה שיותר ולהסביר איזה עם אילו פולי קפה איכותיים למתחילים הכי קל לעבוד.

העיקר להגיע לאיזון

נקודת אמצע מאוזנת היא מקום טוב להתחיל ממנו. וכאן עדיף לבחור בפולי קפה עם טעמים כמו שוקולד, אגוזים או קרמל. חשוב להדגיש: אלו הם טעמים שנוצרים כתוצאה מתהליך העיבוד של הפולים, לא פולים שמוסיפים להם חומרי טעם או ריח.

הטעם שמתקבל מפול מאוזן הוא לא חומצי מדי, לא מודגש או מר מדי והקפה שמכינים ממנו מחליק בקלות בגרון.

למה תערובות קפה מומלצות למתחילים?

עוד עניין משמעותי שצריך להתחשב בו הוא בחירה בין תערובות קפה לבין קפה חד זני. 

נתחיל עם תערובות קפה שהן פשוט כמה סוגים שונים של פולים בתערובת (לא פולי קפה שנטחנו לתערובת). אמנם יש גם תערובות קפה חזקות שמדגישות טעמים מרירים עם גוף כבד יחסית, אבל בדרך כלל גם לפחות כמה תערובות קפה מאוזנות שתוכלו לבחור מביניהן.

דוגמה קלאסית ומאוד פופולארית אצלנו היא "תערובת קפה מס' 1". זוהי תערובת הבית שלנו שמורכבת מ-100% פולי ערביקה. הקפה משלב היטב בין מעט חומציות ונגיעות של שוקולד עם טעם אגוזי – פירותי. 

לא ניכנס כרגע למה בדיוק מתכוונים כשמתייחסים לגוף של הקפה, אבל לצורך ההמחשה כן חשוב להבין שבמקרה הזה, הגוף המלא של התערובת ירגיש לכם עשיר ועוטף עם נוכחות, אך ללא המרירות שלעיתים מלווה סוגי פולים אחרים.

ומה עם קפה חד זני?

קפה חד זני הוא קפה מזן אחד ספציפי. בדרך כלל מדובר על שילוב שבין המקום בו נמצא הפרי (לטמפרטורה והגובה מעל פני הים יש השפעה רבה יותר מכפי שחושבים), החווה שהפרידה את הפולים מהפרי, ולעיתים גם החלקה הספציפית בה גידלו אותו.

לכאורה, מכיוון שלקפה חד זני יש מאפיינים ברורים למדי שקשה להתעלם מהם, הוא פחות יתאים למי שמעוניין לקחת את כל עניין שתיית הקפה ההתחלתית לכיוון מעודן יותר. אבל בפועל יש גם קפה חד זני מאוזן למדי שמתאים למי שרוצה להתנסות, אבל לא ללכת לכיוון של טעמים חזקים מדי. 

שתי דוגמאות מעולות לקפה חד זני עדין הן קפה ברזילאי מאוזן "פול בלום, דאטרה" (מספר 93) וקפה אתיופי "וורקה, וורי שטוף" (מספר 61) בעל טעם פירותי פרחוני:

הברזילאי מאופיין בטעמים נוחים ומוכרים יותר, כמו שוקולד, אגוזים ומתיקות עדינה. זה סוג קפה שלא “קופץ” לכיוון קיצוני, ולכן קל מאוד להתחבר אליו כבר מהכוס הראשונה. התחושה בפה עגולה ונעימה, והוא לא מרגיש חומצי מדי או מריר מדי. זו בחירה טובה למי שמחפש קפה ראשון שלא דורש הסתגלות, ופשוט נעים לשתות אותו.

הקפה האתיופי נותן טעמים יותר חיים ומורכבים. אפשר להרגיש ניחוחות פרחוניים וטעמים שמזכירים פירות כמו דובדבנים או אוכמניות. ניתן להרגיש בקלות את תחושת הרעננות והטעם הייחודי.

מצד אחד אין ספק שזו בחירה מעניינת, אבל מצד שני הוא נוטה פחות לכיוון הקלאסי ולכן לא תמיד יהיה הבחירה הכי אינטואיטיבית למי שרק מתחיל.

אם אתם לא בטוחים מאיפה להתחיל, מומלץ להתחיל מהקפה הברזילאי.

איך הכי כדאי להתחיל מבחינת הכנת הקפה?

אין ספק שאם כבר עשיתם את ה"סוויצ'" בראש, הרוב כבר מאחוריכם. יש מגוון שיטות הכנה ופולי הקפה שהזכרנו מתאימים לכולן.

אחת האפשרויות היא לקנות מכונת אספרסו, למרות שזו עשויה להיות השקעה כספית לא קטנה

יש אפשרויות אחרות שלא דורשות ציוד יקר כמו למשל מקינטה על הכיריים, "פרנץ פרס" או קפה פילטר קלאסי. אלו טכניקות שכן צריך ללמוד, אבל הן לרוב לא מסובכות ולא מחייבות אתכם להיצמד רק לאחת מהן.

מבחינת מכונת אספרסו, אם אתם רוצים ללכת על בטוח, תוכלו לקנות מכונה עם מטחנה מובנית על מנת להפיק את המיטב מהקפה שלכם בלי להיות תלויים במטחנה חיצונית או להסתפק בקפה טחון שמאבד את הטריות שלו מהר יותר.

ועוד כמה טיפים קטנים

1.אם אתם בוחרים להשתמש בפולים שלמים, רצוי להשתמש גם במשאבה אוטומטית או ידנית לשמירת טריות הקפה. כך תוכלו לקחת מרווח נשימה ולהתחיל לאט וברוגע. 

2.בהמשך לסעיף הראשון. מוטב קודם כל לקנות את הקפה בכמויות קטנות (לא קילו שלם) במיוחד אם אתם רוצים בכל זאת לנסות משהו לא שגרתי, אבל לא להתחייב למשהו שלא תאהבו וייזרק לפח.

לסיכום

למרות שהאינטואיציה הראשונה שלנו היא לחשוב שבחירה של קפה איכותי דורשת הכנת שיעורי בית ולמידה מה"מומחים", במציאות מציאת קפה מאוזן עם טעם וארומה נעימים היא לא משימה קשה. אתם לא חייבים בהכרח להגביל את עצמכם לתערובות קפה, וגם קפה חד זני עדין עשוי להיות בחירה טובה.

בנוסף, אין בעיה לנסות שיטת הכנה שונות מכיוון שהרוב המכריע של פולי הקפה המאוזנים מתאימים לרוב שיטות ההכנה.