Masterpiece: Ethiopian Worka Wuri Anaerobic Natural

אזהרה: לא מיועד לאנשים בעלי רגישות לתותים! הטרנד של עיבוד קפה בהתססה (פרמנטציה) אנארובית (ללא נוכחות חמצן) צובר מומנטום ברחבי העולם. הרעיון הוא להשתמש באנזימים ובמיקרו-אורגניזמים הקיימים באופן טבעי בפירות אחרים ולהוסיף אותם לאלו הנמצאים באופן טבעי בדובדבני הקפה בתהליך ההתססה. כל אורגניזם נושם ומייצר אנרגיה בתהליך מטבולי ספציפי והתוצאה הסופית משתנה כתלות בפרי שבו משתמשים. דובדבני הקפה היפים ביותר נשטפים, ממוינים ידנית ומוכנסים למיכלי פלסטיק גדולים, יחד עם תותים, לצורך ההתססה האנארובית. בראש המיכל יש שסתום המאפשר שחרור של בועות אוויר, אולם אוויר חדש אינו יכול לחדור למיכל. לאחר 72 שעות פורסים את דובדבני הקפה בשכבה יחידה על גבי רשתות המוצבות באוויר הפתוח למשך 22 יום. במהלך שלושת השבועות הללו, הפירות עוברים מיון ידני מדי 5 שעות, כאשר בצהריים מכסים אותם כדי להגן עליהם מפני השמש החזקה ובלילה מכסים אותם שוב כדי להגן עליהם מפני הטל. תהליך עיבוד טבעי ברמה כזו של ניקיון מחייב עבודה אינטנסיבית ופיקוח יומיומי על הקפה. הדבר מצריך כוח אדם רב, בקרה צמודה ומתמדת ותוספת עבודה רבה, ובדרך כלל הקפה הזה מיוצר בכמויות קטנות (1,200 ק”ג סה”כ). עקב כך מדובר במצרך נדיר המתומחר בהתאם. לתוצאה הסופית יש פרופילי טעם אקזוטיים ייחודיים המוערכת על-ידי בעלי הדעה המובילים בעולם, בנוסף לציון ספל קפה גבוה במיוחד של 92! חוויה נדירה וייחודית מאוד. מדינה: אתיופיה גובה: 2,435 מטר אזור: Gadav – Warka Sakro זנים: Heirloom עיבוד: טבעי אנארובי תווי טעם: אוכמניות, ענבים שחורים, ליים, פטל, קקאו וענבים מותססים תוצרת בית. קפה: ספשלטי סחר ישיר (Direct Trade)  ציון SCA: 92 איזון: 6 פירותיות: 10 כיצד מכינים קפה בבית? בחרו דרגת טחינה למטה

מוצר זה חסר כרגע במלאי ואינו זמין.

מק"ט: אין מידע קטגוריות: , ,